John Myers
Een gezond alkalisch dieet moet voor 70 tot 80 procent uit alkalisch voedsel en voor 20 tot 30 procent uit zuur voedsel bestaan. Aangezien er goede en slechte zure voedingsmiddelen zijn, is het noodzakelijk om het verschil te kennen.
De tafel – alkalische en zure voedingsmiddelen
Onze zuur-base tabel somt bijna alle basische en zuurvormende voedingsmiddelen op die in de hedendaagse voeding gebruikt worden. Wil je dus eten volgens de richtlijnen van het base-exces dieet, dan helpt onze zuur-base tabel je om de juiste en gezonde voeding te kiezen.
Alkalisch dieet of alkalisch overtollig dieet?
Je vraagt je misschien af waarom we steeds praten over een alkalisch dieet en niet over een alkalisch dieet. Simpelweg omdat we een alkalisch dieet niet aanbevelen als permanent dieet:
- Het puur alkalische dieet is uitstekend geschikt voor een ontgiftingskuur, voor alkalisch vasten of als begeleiding bij een darmreiniging, ontgiftingskuur of ontzuring. Het alkalische dieet is dus meer voor kortetermijnacties, bv. B. voor een periode van vier tot twaalf weken. Als een op de lange termijn optimaal dieet beschouwen we het basisovermaatdieet echter als aanzienlijk verstandiger, praktischer en ook gezonder op de lange termijn.
- Het basisoverschot dieet bestaat niet alleen uit alkalische voedingsmiddelen maar ook uit zuurvormende voedingsmiddelen. Want niet alle zuurvormende voedingsmiddelen zijn slecht en ongezond. Natuurlijk horen slechte en ongezonde verzurende stoffen niet bij een basisch dieet. Goede zuurteregelaars dienen echter regelmatig de maaltijden te verrijken en aan te vullen.
Als gevolg hiervan is het niet alleen belangrijk om het basisvoedsel van het zure te kunnen onderscheiden, maar ook om het goede zure voedsel te kunnen onderscheiden van het slechte zure voedsel. Onze tafel helpt je daarbij!
Wat betekent basis? Wat betekent zuur?
Onthoud ook altijd dat alkalisch zijn niet betekent dat het voedsel nu een alkalische pH heeft (zoals zeep of loog). Ook smaken zure voedingsmiddelen - soms zure voedingsmiddelen genoemd - niet zo zuur als citroensap (wat een van de alkalische voedingsmiddelen is).
Het gaat er veeleer om hoe het voedsel in het lichaam werkt en welke stoffen worden geproduceerd wanneer het in het lichaam wordt gemetaboliseerd. Als de werking nogal ongunstig is en er bij de stofwisseling zuren en andere schadelijke stoffen ontstaan, dan behoort de voeding tot de zuurvormende voedingsmiddelen.
Als het voedsel echter een bij voorkeur positief effect op het organisme heeft, als het het voorziet van basismineralen of als het de lichaamseigen alkalische vorming activeert, dan is het een basisvoedsel.
Wat zijn alkalische voedingsmiddelen?
Als het basispotentieel van voedsel officieel wordt onderzocht, wordt het verbrand en wordt nu onderzocht hoe basisch of zuur de resterende as is. Het verbrandingsproces is hier bedoeld om de spijsvertering in het lichaam een beetje na te bootsen.
Daarnaast wordt gekeken hoe hoog het gehalte aan zuurvormende aminozuren in de betreffende voeding is.
Vanuit wetenschappelijk oogpunt zijn deze twee aspecten perfect voldoende om het basispotentieel van voedsel te bepalen en vervolgens alle voedingsmiddelen te verdelen in zuur en basisch. Wij hebben een verschillende mening.
Alkalisch voedsel is alkalisch op acht niveaus
Voedingsmiddelen die tegelijkertijd alkalisch en gezond zijn, zouden naar onze mening op minimaal acht niveaus alkalisch moeten zijn, niet slechts twee niveaus. Alkalische voedingsmiddelen voldoen daarom aan de volgende criteria:
- Rijk aan basismineralen
Alkalische voedingsmiddelen bevatten een hoog gehalte aan alkalische mineralen en sporenelementen (kalium, calcium, magnesium en ijzer).
- Laag in zuurvormende aminozuren
Alkalische voedingsmiddelen bevatten weinig zuurvormende aminozuren. Als er een teveel aan deze zure aminozuren is – bv. B. als je te veel vlees, vis en eieren eet, maar ook te veel paranoten, te veel sesam of te veel soja – worden ze afgebroken en wordt zwavelzuur aangemaakt. gevormd.
- Ze stimuleren de lichaamseigen basisvorming
Alkalische voedingsmiddelen leveren stoffen (bijv. bitterstoffen) die de lichaamseigen vorming van basen in het organisme stimuleren.
- Je slikt niet
Alkalische voedingsmiddelen laten geen zure stofwisselingsresten (slakken) achter wanneer ze worden gemetaboliseerd.
- Waardevolle plantaardige stoffen zijn inbegrepen
Alkalische voedingsmiddelen bevatten waardevolle plantaardige stoffen (bijv. antioxidanten, vitamines, fytochemicaliën, chlorofyl, enz.) die het lichaam revitaliseren, de ontgiftingsorganen versterken, de uitscheidingsorganen ontlasten en het immuunsysteem ondersteunen. Op deze manier stellen alkalische voedingsmiddelen het lichaam in staat om overtollige zuren, gifstoffen en afvalproducten zelfstandig te neutraliseren en te verwijderen. Dit voorkomt op zijn beurt hyperaciditeit of vermindert bestaande hyperaciditeit.
- Ze hebben een hoog watergehalte
Alkalische voedingsmiddelen zijn over het algemeen rijk aan water, dwz hebben een hoog watergehalte, zodat het lichaam altijd voldoende vocht heeft (ook als er misschien te weinig wordt gedronken) om snel zuren of andere afvalstoffen via de nieren uit te scheiden.
- Ze hebben een ontstekingsremmend effect
…vanwege hun hoge gehalte aan vitale stoffen en antioxidanten en de juiste vetzuren. Chronische latente ontstekingsprocessen staan vaak aan het begin van veel chronische leefstijlziekten (van reuma en arteriosclerose tot diabetes en auto-immuunziekten) en blijven aanvankelijk volledig onopgemerkt. Ontstekingsprocessen leiden echter tot endogene (in het lichaam plaatsvindende) zuurvorming en verhogen zo de verzuring. Alkalische voedingsmiddelen verlichten of voorkomen ook hyperaciditeit door risicovolle ontstekingsprocessen te remmen.
- Ze stabiliseren de gezonde darmflora
Alkalische voeding stabiliseert de darmflora. Hoe gezonder de darm nu is, hoe beter en sneller zuren kunnen worden uitgescheiden, hoe vollediger de vertering is en hoe minder afvalstoffen er überhaupt worden geproduceerd.
Alkalisch voedsel omvat fruit, groenten, paddenstoelen, kruiden en spruiten.
Wat zijn zure voedingsmiddelen?
Zure of zuurvormende voedingsmiddelen voldoen daarentegen niet of slechts in geringe mate aan bovenstaande punten. In plaats daarvan hebben ze een verzurende werking op acht niveaus.
- Ze zijn rijk aan zure mineralen
Zuurvormende voedingsmiddelen bevatten veel zure mineralen en sporenelementen (bijv. fosfor, jodium, chloor, fluoride).
- Ze zijn rijk aan zuurvormende aminozuren
overmatige consumptie leidt dus tot de vorming van zwavelzuur (zie ook onder 2. voor alkalische voedingsmiddelen).
- Ze kunnen de eigen alkalische vorming van het lichaam niet stimuleren
Zuurvormende voedingsmiddelen bevatten extreem weinig stoffen (bijv. bitterstoffen) die de lichaamseigen basenvorming zouden stimuleren en zouden kunnen bijdragen aan ontzuring. In plaats daarvan veroorzaken zuurvormende voedingsmiddelen een toename van zuren in het lichaam.
- Ze leiden tot slakvorming
Zuurvormende voedingsmiddelen bevatten zoveel schadelijke en zuurvormende ingrediënten dat wanneer ze worden gemetaboliseerd, er enorme hoeveelheden zure stofwisselingsresten (slakken) worden geproduceerd. Zuurvormende ingrediënten zijn bijvoorbeeld alcohol, cafeïne, suiker of synthetische voedingsadditieven (conserveermiddelen, kleurstoffen, enz.).
- Ze voorkomen de eigen ontzuringsprocessen van het lichaam
Zuurvormende voedingsmiddelen bevatten geen of beduidend minder stoffen (bv. antioxidanten, vitamines, fytochemicaliën, chlorofyl, enz.) die het lichaam zouden motiveren om zichzelf te ontzuren.
- Ze hebben vaak een zeer laag watergehalte
waardoor het lichaam – zeker als er tegelijkertijd te weinig water wordt gedronken – nauwelijks voldoende capaciteit heeft om zuren of andere afvalstoffen snel via de nieren uit te kunnen scheiden. Een deel van de slakken blijft daarom in het lichaam achter en draagt bij aan een toenemende verzuring.
- Ze bevorderen de ontwikkeling van ontstekingen in het lichaam
bijv. B. vanwege hun hoge gehalte aan ontstekingsbevorderende vetzuren, maar ook omdat ze arm zijn aan ontstekingsremmende stoffen. Waar echter een ontsteking is, worden meer zuren geproduceerd.
- Ze verslechteren de darmgezondheid en beschadigen de darmflora
Als voeding een negatief effect heeft op de darmen, kunnen de ontstane zuren langzamer worden uitgescheiden en ontstaan er meer afvalstoffen. Daarnaast produceren de bacteriën die de overhand hebben in een beschadigde darmflora gifstoffen die ook bijdragen aan verzuring en slakkenvorming.
Zure of zuurvormende voedingsmiddelen die moeten worden vermeden, zijn onder meer vlees, worst, kaas, conventionele zoetigheden, cakes, pasta's en gebak gemaakt van meel, frisdranken, alcoholische dranken en tal van sterk bewerkte eindproducten.
Hoe herken ik de goede/slechte verzurende middelen?
Naast de slechte zuurvormende voedingsmiddelen die vermeden moeten worden, is er nog een andere categorie in onze zuur-base tabel. Het zijn degenen met aanbevolen zure voedingsmiddelen.
Als voedsel slechts op één of twee niveaus zuurvormend is en ook aan ecologische criteria voldoet, dan is het een goed zuurvormend middel.
Goede zuurgeneratoren zijn bijvoorbeeld B. Noten en peulvruchten. Hoewel ze een laag watergehalte en een hoog fosforgehalte hebben en veel zuurvormende aminozuren bevatten, zijn ze nog steeds erg gezond voedsel omdat ze rijk zijn aan eiwitten en veel essentiële vitale stoffen.
Goede zuurgeneratoren - Slechte zuurgeneratoren
- Biologisch graan - eieren van conventionele landbouw
- Haver en havervlokken - Vis en zeevruchten uit conventionele aquacultuur
- Peulvruchten - Vlees van conventionele landbouw
- noten - zuivelproducten
- Pseudo-granen - Alcoholische en cafeïnehoudende dranken
- Dierlijke producten uit de biologische landbouw – Kant-en-klare dranken zoals frisdranken
- Hoogwaardige plantaardige dranken – suiker
Hoe beïnvloeden intoleranties het basispotentieel?
Intoleranties kunnen het alkalische potentieel van een levensmiddel beïnvloeden. Het is daarom belangrijk om te weten dat zelfs de beste alkalische voeding een verzurende werking heeft op mensen die met een intolerantie op deze voeding reageren. Het hangt dus ook van de individuele persoon af of een levensmiddel alkalisch of zuur wordt gemetaboliseerd.
Dus als je bijvoorbeeld last hebt van fructose-intolerantie, metaboliseer je de beste alkalische vruchten zeker niet alkalisch, maar enorm zuurvormend. In het geval van intoleranties moet u niet zozeer afgaan op specifieke tabellen, maar zelf uitproberen wat voor u werkt en een menu samenstellen uit de voedingsmiddelen die getolereerd worden.
Wat zijn neutrale voedingsmiddelen?
Hoogwaardige vetten en oliën worden beschouwd als neutrale voedingsmiddelen, bijv. B. kokosolie, lijnzaadolie, pompoenpitolie, hennepolie, olijfolie, boter, etc.
Waarom zijn er verschillende zuur-base tabellen?
Als je op internet of in de literatuur naar zuur-basetabellen zoekt, zul je al snel merken dat ze steeds weer verschillen. Welke tafel moet je geloven?
Wij – het gezondheidscentrum – bevelen een alkalisch dieet aan dat niet alleen alkalisch maar ook gezond is. Als je kijkt naar enkele zuur-base tabellen die zijn gemaakt met behulp van wetenschappelijke analytische methoden (bijvoorbeeld die gebaseerd op de PRAL-waarde), zul je zien dat er dingen zijn die naar voren komen met de alkalische voedingsmiddelen die helemaal niet passen in de gezonde alkalisch dieet (waaronder wijn, noten-nougatpasta, jam, bier en ijs).
Voedingsmiddelen van dit type zijn alleen te vinden in conventionele zuur-basetabellen omdat de twee hierboven genoemde criteria worden gebruikt om ze te maken of de zuuruitscheiding in de urine wordt gemeten. In feite is alleen het base- of zuurpotentieel van voedsel van belang, maar niet of dit voedsel ook gezond is.
Je kunt dus heerlijk alkalisch eten en tegelijkertijd heel ongezond – en dat willen we juist voorkomen!
