Agar Agar en pectine: plantaardige alternatieven voor gelatine

Voor vegetariërs en veganisten

Gummyberen bevatten natuurlijk gelatine. Maar ook in taarten en desserts. Gebruik pectine en andere alternatieven, zodat u in de toekomst kunt smullen zoals u wilt.

Gelatine is gemaakt van botten en huid, dus van een dood dier. Taboe voor vegetariërs en veganisten. Betekent dat dat je het moet stellen zonder al die heerlijke taarten en taarten? Op jam en desserts? Nee, dat hoeft niet! Agar-agar, pectine of johannesbroodpitmeel: er zijn genoeg plantaardige alternatieven die minstens zo goed werken als gelatine.

Wat is gelatine? En hoe werkt het?

Gelatine wordt verkregen uit de huid en botten van varkens en runderen. Deze 'bottenlijm' wordt verwerkt tot poeder of dunne platen. Hierdoor ontstaan ​​lange elastische kettingen die oplossen als het warm is en samentrekken als het koud is. Hier ziet u hoe gemakkelijk het is om gelatine en zijn alternatieven te verwerken.

Waar wordt gelatine overal gevonden?

Gummyberen zijn natuurlijk gemaakt van gelatine - de meeste tenminste. Er zijn inmiddels veel fabrikanten die veganistische alternatieven aanbieden. Een cheese cream cake en ook een Beierse slagroom. Maar er zijn enkele voedingsmiddelen die onverwachts gelatine bevatten: drop, roomkaas, pudding, cornflakes, vruchtensap, wijn en vitaminecapsules.

Plantaardige geleermiddelen

Agar-Agar
Agar-agar wordt al eeuwenlang in Japan gebruikt. De meest voorkomende vorm: is het fijne poeder. Agar-agar wordt gemaakt van gedroogde rode algen en is relatief effectiever dan gelatine. Ter vergelijking: 1 theelepel agar vervangt 8 blaadjes gelatine. Het plantaardige geleermiddel is geurloos, geschikt voor zoete en hartige gerechten en kan op dezelfde manier als gelatine worden gebruikt. Het mooie is dat agar geen suiker nodig heeft, alleen warmte om vloeistoffen te laten stollen.

pectine
Pectine wordt gemaakt van de schillen van appels, citroenen en ander fruit. Elke vrucht heeft een ander pectinegehalte en het effect van de individuele fruitsoorten is anders. Als u jam wilt maken, dient u rekening te houden met dit advies. Pectine werkt relatief snel. De vruchten hoeven maar kort gekookt te worden en de meeste vitamines blijven behouden. Pectine is ook ideaal voor het geleren van ijs en cakeglazuur.

Johannesbroodpitmeel
Het witte, smaakloze meel is een vervanger voor meel, zetmeel en eigeel en bindt sauzen en soepen. Johannesbroodpitmeel hoeft niet opnieuw gekookt te worden en is vooral populair als bindmiddel voor desserts. Het kruidenalternatief wordt verkregen uit de zaden van de johannesbroodboom en heeft in grote hoeveelheden een laxerend effect. Voorzichtigheid!

Alle plantaardige geleermiddelen zijn verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en biologische supermarkten.