“Japanse vislijm” – als je deze term hoort, denk je eerder aan sushi dan aan desserts en kun je je niet voorstellen dat je er een heerlijk dessert mee kunt bereiden? Blijf in ieder geval lezen! Omdat agar-agar erg goed is als plantaardig geleermiddel en helemaal niet naar vis smaakt.
Veganistisch geleermiddel: wat is agar-agar?
Iedereen die veganistisch eet, zal op een gegeven moment voor de uitdaging staan om een gelatinevervanger te vinden. Ook populaire gastronomische gerechten zoals panna cotta of een heerlijke fruitcrème zijn bij dit dieet immers erg in trek. Aangezien gelatine wordt verkregen uit varkensvlees, rundvlees, gevogelte of vis – de deskundige beantwoordt de vraag van welk deel van de dierlijke gelatine precies is gemaakt – is het niet geschikt voor de veganistische keuken. De oplossing: agar-agar, ook wel Japanse vislijm of Chinese gelatine genoemd. Dit zijn koolhydraten die gewonnen worden uit gedroogde algen en zeer goede geleereigenschappen hebben. In Zuidoost-Azië is het verdikkingsmiddel, dat in dit land nog maar zelden wordt gebruikt, standaard, omdat gelatine daar exotisch is.
Koop en gebruik agar-agargelatine
Als geleermiddel is agar-agar te vinden in goed gesorteerde supermarkten, drogisterijen, natuurvoedingswinkels en natuurvoedingswinkels met vegetarisch-veganistische producten. Agar-agarplaten zijn daarentegen niet bedoeld voor de keuken: ze worden gebruikt als voedingsbodem voor bacterieculturen in laboratoria. De toepassing van agar-agar voor voedselbereiding is sterk afhankelijk van de gebruikte vloeistof. In bijvoorbeeld zure sappen of vetrijke zuivelproducten is het bindvermogen, dat tot tien keer sterker is dan dat van gelatine, minder dan in water. Het smaakloze poeder wordt pas dikker na het koken. Als je geen ervaring hebt met de vegan agar-agar, kun je het beste eerst een geleringstest doen. Doe hiervoor een theelepel van de met agar-agar gekookte vloeistof op een bordje en plaats het in de vriezer. Als de massa na enkele minuten nog vloeibaar of te stevig is, dient u de dosering van het geleermiddel aan te passen. Anders is de vuistregel dat een of twee afgestreken theelepels voldoende zijn voor 500 ml of 500 g verdikt materiaal.
Recepten met het alternatief voor gelatine
Voor de eerste pogingen raden we ons recept voor Blueberry Cheesecake aan. Voor de cheesecake wordt algenagar gebruikt voor het glazuur. Dit loopt in mooie druppels langs de zijkant van de gebakken goederen. De cake icings, ook wel drips genoemd, zijn trendy en bijzonder goed te combineren met agar-agar. Waarom bakt u onze Raindrop Cake niet, die scoort met zijn druppelvormige uitstraling? Een ander domein voor het groenteverdikkingsmiddel zijn desserts: probeer onze heerlijke vegan soja panna cotta. Anders kan agar-agar ook worden gebruikt om sauzen te binden, voor taarten, terrines en hartige crèmes, maar ook voor puddingen, jam en zelfgemaakte fruitgums.
Laat een reactie achter