John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Alaska koolvisfilet:
- 300 g 2 Alaska koolvisfilet / gepaneerd / diepvries /
- 4 el Zonnebloemolie
- 4 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
Komkommer salade:
- 240 g 1 slangkomkommer 400 g / schoongemaakt
- 2 el Griekse yoghurt
- 1 el Crème fraîche met kruiden
- 1 el Lichte rijstazijn
- 1 tl Suiker
Wortel-aardappelpuree:
- 200 g Bos van wortelen
- 300 g Aardappelen
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 tl Heldere bouillon met rundvlees
- 1 el Koken room
- 1 el Boter
- 2 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 2 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
- 1 grote snuif Vers geraspte nootmuskaat.
Dienen:
- 2 Discs Lemon
- 2 stuk Radijs
- 2 stengel Wortelkruid
Instructies
Alaska koolvisfilet:
- Verhit zonnebloemolie (4 el) in een pan, voeg de diepgevroren koolvisfilets toe en bak ze ongeveer 5 minuten aan beide kanten goudbruin. Breng ten slotte op smaak met grof zeezout (elk 2 flinke snufjes).
Komkommer salade:
- Was de komkommer, dep droog met keukenpapier, schil met de dunschiller, halveer in de lengte, schraap de zaadjes eruit met een kleine lepel en snij met het mes in halve maantjes. Meng de crème fraîche (1 el), Griekse komkommersalade (2 el), lichte rijstazijn (1 el) en suiker (1 tl) tot een saladedressing. Meng vervolgens de saladedressing voorzichtig met de kleine komkommermannetjes en laat even staan/steilen.
Wortel-aardappelpuree:
- Maak de wortel schoon, was hem en snij diagonaal in kleine stukjes. Schil, was en snijd de aardappelen in blokjes. Kook wortelstukjes met aardappelblokjes in gezouten water (1 theelepel zout) gemalen met kurkuma (1 theelepel) gedurende ongeveer 20 minuten, laat uitlekken door een keukenzeef en doe terug in de hete pan. Voeg boter (1 el), room (1 el), grof zeezout uit de molen (2 grote snuifjes), gekleurde peper uit de molen (2 grote snuifjes) en vers geraspte nootmuskaat (1 grote snuif) toe en meng goed met een aardappel stamper doorwerken/doorstampen.
Dienen:
- Serveer Alaska koolvisfilet met komkommersalade en wortel-aardappelpuree, elk gegarneerd met een schijfje citroen, een radijs en een stengel wortel.
