John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Alaska koolvisfilet:
- 320 g 2 Gepaneerde Alaska koolvisfilets diepvries
- 4 el Zonnebloemolie
- 4 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
Selderij puree:
- 360 g 1 stuk bleekselderij ca. 460 g / schoongemaakt
- 200 ml Heerlijke bouillon (1 theelepel instant bouillon)
- 1 el 8-kruiden diepvries
- 1 el Koken room
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 3 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
Geroosterde pepers:
- 310 g 1 glas geroosterde paprika, licht zoetzuur / nettogewicht 530 g / uitgelekt gewicht
Dienen:
- 2 Discs Lemon
- 2 stuk Radijs
Instructies
Alaska koolvisfilet:
- Leg de bevroren Alaska koolvisfilet in een pan met zonnebloemolie (4 el) en bak langzaam aan beide kanten in 8-10 minuten goudbruin. Breng ten slotte op smaak met grof zeezout uit de molen (elk 2 flinke snufjes).
Selderij puree:
- Maak de bleekselderij schoon/schil, snij eerst in schijfjes, dan in reepjes en tenslotte in blokjes (ca. 1 cm randlengte). Kook de bleekselderijblokjes in fijne bouillon (200 ml) ca. 15 minuten, laat uitlekken door een keukenzeef en giet in de hete pan. Zet de pan terug. (- Voeg diepvrieskruiden (1 el), kookroom (1 el), grof zeezout uit de molen (3 flinke snuifjes) en gekleurde peper uit de molen (3 flinke snuifjes) toe en pureer met de aardappelstamper. Niet pureren te fijn geworden.
Geroosterde pepers:
- Giet geroosterde paprika's in een zeef en laat goed uitlekken/uitlekken. Haal eruit en snijd in reepjes.
Dienen:
- Leg de gepureerde bleekselderij op 2 borden met behulp van de serveerring. Voeg de Alaska koolvisfilet en de geroosterde paprika's toe en garneer met elk een schijfje citroen en een radijs en serveer.
