Amandelreepjes pure chocolade en stukjes witte chocolade

Hoewel er voor deze snack nauwelijks extra ingrediënten nodig zijn, is de bereiding toch het belangrijkste. De amandelen mogen alleen voorzichtig worden geroosterd. Kleur heel lichtbruin, liefst beige.

Het belangrijkste is dat de geroosterde amandelen helemaal afgekoeld moeten zijn, anders worden de splinters achteraf grijs. De chocolade moet zo fijn mogelijk worden gesneden, ik leg er altijd 50% van opzij. Daarna wordt de rest over het waterbad gesmolten, indien mooi romig, direct uit het waterbad halen.

Roer vervolgens de rest van de chocolade in porties erdoor tot deze volledig is gesmolten. Bij witte chocolade mag de temperatuur dan maximaal 29° zijn, bij pure chocolade echter niet boven 31°. Doe vervolgens de koele amandelen in de vloeibare chocolade, roer goed en leg 2 theelepels in kleine hoopjes op bakpapier, werk heel snel, anders wordt de rest van het mengsel in de pot hard en wordt het niet goed verwerkt. Als dit gebeurt, verwarm de pot dan nooit in de magnetron, de splinters worden dan helemaal grijs. Het is beter om er weer een beetje warmere chocolade over te gieten.