Elzasser Tarte Flambée (tarte Flambée)

Zeef de bloem op het keukenbord en maak een kuiltje in het midden. Doe de suiker, het zout en het water in het midden en verkruimel de verse gist erover. Meng na ongeveer een kwartier de ingrediënten door elkaar tot het deeg echt glad is (u moet ongeveer 12 minuten kneden met gistdeeg, vanwege de eiwit- en zetmeelverbindingen). Snijd het deeg vervolgens in tweeën en vorm er twee balletjes van. Dek ze af en laat ze een nacht in de koelkast rusten. Laat het deeg ongeveer een uur voordat je het eet op kamertemperatuur rijzen. Verwarm de oven voor op 250°C. Pel de ui, halveer en snijd in dunne reepjes. Snijd ook het spek in dunne reepjes. Roer de crème frache en zure room door elkaar en voeg als laatste een lepel olijfolie toe. Bestrooi de deegstukken goed met bloem en rol ze heel dun uit (ik bak deze het liefst in een pizzaplaat). Verdeel de room gelijkmatig over het deeg (zorg dat er een beetje van de rand overblijft). Verdeel de ui en het spek gelijkmatig en bak alles in de oven. Ik leg het altijd op de bodem van de oven zodat de bodem lekker krokant wordt. Ik kan je niet vertellen hoe lang het duurt, want elke oven bakt anders. Je kunt er het beste van genieten van een goede Riesling.