Amélies Chocoladetaart op Vanille, Frambozen Parfait en Vers Fruit

chocoladecake

• Bereid de chocoladetaart de dag ervoor; het moet een nacht doorstaan. Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt met de boter in een dubbele ketel. Zet opzij zodat het mengsel een beetje kan afkoelen en roer tussendoor steeds opnieuw.

• Splits de eieren, roer de eidooiers met 150 g suiker en 1 pakje vanillesuiker schuimig. Klop de eiwitten met ca. 50 g suiker stijf.

• Beboter een kleine cakevorm (24 cm diameter) en bestrooi met paneermeel. Spatel het gesmolten chocolade-botermengsel door het eiermengsel. Voeg ongeveer 1/4 van het losgeklopte eiwit toe, meng alles goed en spatel dan heel langzaam het resterende eiwit erdoor.

• Plaats direct in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven tot 120°C (middenrek) en laat het een uur drogen.

• Laat het daarna ca. Spreid 5-10 minuten de abrikozenjam rondom uit en bedek met de donkere couverture die inmiddels gesmolten is. Koel bewaren.

Framboos Parfait

• Meng voor de frambozenparfait ontdooide (of verse) frambozen met 2-3 eetlepels suiker, vanillesuiker en citroensap en pureer vervolgens met een toverstaf.

• Spatel voorzichtig de slagroom erdoor, giet in een met olie ingevette en met huishoudfolie beklede parfaitvorm en vries in. Kan ook een dag van tevoren worden klaargemaakt.

Vanille spiegel

• Breng voor het vanilleniveau de melk, room, suiker, zout, het vruchtvlees van 2 uitgeschraapte vanillestokjes, 3 pakken bourbonvanillesuiker kort aan de kook en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.

• Haal van het vuur, laat 2-3 minuten staan, roer opnieuw en opnieuw. Roer de eidooiers erdoor en klop tot het mengsel romig wordt. Zet opzij en laat afkoelen.

Decoratie

• Was voor de versiering de vruchten en pluk de blaadjes citroenmelisse. Haal de frambozenparfait uit de vriezer en haal 10 minuten voor het serveren uit de vorm.

Presenteren

• Om te serveren, de borden afdekken met de vanillespiegel, een klein stukje chocoladetaart, 2 plakjes frambozenparfait, frambozen en bosbessen besmeren, garneren met citroenmelisse op de rand en aan het einde alles bestrooien met poedersuiker - serveer direct.