Appelrolletjes met geitenmelk en witte chocolade, dragonijs

Kook de geitenmelk, rijstpudding en vanillestokje om rijstpudding te maken. Roer de witte chocolade erdoor. Laat het rijstmengsel afkoelen en spatel er voorzichtig de slagroom door net voordat het hard wordt. Zet de mousse 2 uur in de koelkast.

Gebruik een groentesnijder om flinterdunne appelschijfjes van de binnenkant van de appel te snijden - heel dicht bij, maar zonder het klokhuis, en bestrijk met water en citroensap. Leg 2 theelepels chocolademousse in het midden van de appelschijfjes en draai de broodjes om.

Verhit de glucose in een steelpan, voeg de overige ingrediënten toe (appelsap, limoensap, citroensap, yoghurt), roer en vries in een Pacojet-beker in de vriezer gedurende 12 uur op maximale kou. Pacotiseer vervolgens het dragonijs en zet nog een uur in de vriezer. Als je geen pacotizer hebt, kun je de massa pureren, in een vorm doen en invriezen.

Verkruimel de gepofte rijstcracker grof, meng met de bostrosiroop en laat deze in de oven op 160 graden ca. 10 minuten karamelliseren.