Dave Parker
De aardappel belandt bij veel mensen op het bord als hoofdvoedsel. Het is een onmisbaar onderdeel van de keuken en wordt op veel verschillende manieren gebruikt. Velen twijfelen echter nog of de aardappel wel gezond is.
Zijn aardappelen gezond of ongezond?
Gekookte aardappelen bevatten weinig calorieën. Ze bevatten slechts 69 kilocalorieën per 100 gram. De reden: Aardappelen bestaan voor 80 procent uit water. Maar zijn aardappelen gezond? En is het geschikt om af te vallen en voor mensen met een glutenallergie?
Aardappelen bestaan voor 14 procent uit koolhydraten, waarvan de meeste uit zetmeel bestaan. Bij het koken wordt het zetmeel omgezet en wordt het gemakkelijker verteerbaar. Dit is ook de reden waarom aardappelen niet rauw gegeten mogen worden.
Zijn aardappelen gezond of ongezond?
Het antwoord: de aardappel is gezond. Het levert eiwitten, bevat weinig vet en zit boordevol vitamines: 100 gram bevat 12 mg vitamine C. Het bevat ook vitamine B1, B2, B5, B6 en K. Aardappelen bevatten ook andere voedingsstoffen zoals calcium, magnesium en fosfor.
Zijn aardappelen goed om af te vallen?
Aardappelen hebben vaak de reputatie dikmakend voedsel te zijn - ten onrechte. Van de aardappel zelf word je niet dik. Integendeel: het bevat veel vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.
En wie wil afvallen, hoeft ook niet bang te zijn voor het koolhydraatgehalte van de aardappel. Alleen lege koolhydraten, vooral industriële suikers, maken je dik. Goed bereid, aardappelen kunnen dienen als basis voor diëten.
Dat betekent echter niet dat de aardappel geen echte caloriebom kan worden. Maar dat gebeurt alleen als je ze eet, bijvoorbeeld in de vorm van friet en aardappelsalade met veel mayo of vergezeld van vette oliën en sauzen.
Aardappelen voor mensen met glutenallergie
Iedereen die geen gluten verdraagt, kan met een gerust hart naar aardappelen grijpen: ze bevatten geen gluten en zijn daarom een prachtig alternatief voor pasta.
Zorg ervoor dat de aardappelen niet te lang in het water liggen - hierdoor gaat een deel van het waardevolle vitamine C-gehalte van de knol verloren.
Kun je de schil van aardappelen eten?
Aardappelen bevatten giftige glycoalkaloïden, vooral solanine. Deze gifstoffen zitten niet alleen in de groene of beschadigde delen van de aardappel, maar ook in de hele schil en kiempunten.
Glycoalkaloïden kunnen braken en diarree veroorzaken, maar u moet grote hoeveelheden innemen om symptomen te ervaren. Een persoon met een gewicht van 60 kilogram zou bijvoorbeeld 600 tot 900 gram ongeschilde aardappelen moeten eten om symptomen op te merken - drie keer de hoeveelheid van een normale maaltijd. Zwangere vrouwen en kinderen moeten echter vermijden om ongeschilde aardappelen te eten.
Voor kleine, groene of beschadigde plekken en voor kiempunten op de knol geldt: deze kunt u het beste op ruime afstand uitknippen. De rest van de aardappel kan meestal zonder aarzelen verder worden verwerkt. Als de vlekken groter zijn of als de hele aardappel groen is, kun je ze beter weggooien.
Omdat de schil bijzonder veel vitamines bevat, moet je de aardappel met de schil koken en pas daarna verwijderen. De meeste vitamines blijven behouden als de aardappelen zachtjes worden gestoomd.
Let bij aardappelen op het biologische zegel
Zoals bij alle levensmiddelen geldt hetzelfde voor aardappelen: iedereen die aandacht besteedt aan het biologische keurmerk zorgt ervoor dat het product onder gecontroleerde, biologische omstandigheden is geproduceerd en geoogst en dus vrij is van schadelijke stoffen. Een belangrijk aspect is waarom je liever voor biologische kwaliteit kiest. Dan weet je nog zekerder dat de aardappel gezond is.
