John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor het koken van de asperges
- 2,5 kg Verse asperges
- 3 el Zout
- 0,5 el Suiker
- 50 g Boter
Voor de huisgemaakte hollandaisesaus:
- 6 Eieren
- 100 ml Crème
- 100 g Boter
- 25 g Patent Bloem
- 0,25 L Melk
- Aspergewater
- Zoete paprika
- 0,25 Lemon
Voor de gekookte aardappelen
- 1,5 kg Aardappelen
- 1 el Zout
Daarnaast
- 500 g Gekookte ham
Instructies
- Schil eerst de asperges, bij de boer of met een professionele schilmachine. Of werk gewoon met een aspergeschiller - met het mes gaat te veel van de waardevolle asperges verloren. Snijd vervolgens ongeveer 0.5 cm van de uiteinden af, kook met zout, suiker en boter op vol vuur gedurende 15 tot 20 minuten. Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten in gezouten water.
Voor de hollandaisesaus
- Scheid de eidooier van het eiwit. Roer de eidooiers erdoor met de room. Smelt de boter in de pan, voeg de bloem toe en roer goed door. Haal de pan steeds weer van het vuur zodat de boter niet aanbrandt. Voeg wat aspergewater en de melk toe. Roer het eigeel en roommengsel er op een lagere temperatuur door. Breng de saus op smaak met paprikapoeder, vers citroensap, suiker en zout. Als je wilt, kun je wat witte wijn toevoegen.
- Schik alles samen met de gekookte ham, klaar.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 77kcalKoolhydraten: 6.7gEiwit: 3.7gVet: 3.9g
