Aspergetijd: wanneer het lokale aspergeseizoen begint - en wanneer het eindigt

Voor aspergeliefhebbers zijn dit weken van geluk: we leggen uit wanneer het lokale aspergeseizoen begint – en wanneer het aspergeseizoen weer eindigt. Ook: Hoe herken je goede witte asperges.

Duitsland is een aspergeland – bijna 20 procent van het groenteteeltareaal in dit land is gereserveerd voor witte groenteasperges. Als je alleen maar kijkt naar wat de supermarkten te bieden hebben, zou je denken dat het lokale aspergeseizoen al in maart begint. Op de eerste lentedagen zijn de heerlijke edele groenten al verleidelijk.

Dit komt enerzijds doordat asperges in warmere EU-landen zoals Griekenland, Italië of Spanje eerder kunnen worden geoogst, soms al in februari. Aan de andere kant bedekken Duitse boeren hun velden met folies (die helaas bijdragen aan het plasticprobleem) of verwarmen ze zelfs de aarde met warm water via een leidingsysteem. Beide zorgen ervoor dat de palen ook in dit land sneller groeien en twee tot drie weken eerder geprikt kunnen worden.

Deze zogenaamde vroege asperges, die ook uit het buitenland kunnen komen, zijn niet alleen vaak duurder dan echte seizoensasperges, maar hebben ook vaak een bedenkelijke milieubalans. Overigens moet de “vroege asperge” niet verward worden met de “winterasperge”, wat gewoon een andere naam is voor de schorseneer, een lokale wintergroente.

Het echte aspergeseizoen begint later

Eigenlijk begint het lokale aspergeseizoen niet in maart, maar iets later. In de regel kunt u ervan uitgaan dat de eerste onverwarmde asperges uit de regio medio april te koop zijn. Het lokale aspergeseizoen kent echter geen vaste periode, omdat de aspergeoogst afhankelijk is van de bodemgesteldheid in de betreffende regio en van de temperatuur- en weersontwikkeling. Dus de stengels beginnen hier en daar eerder te ontkiemen.

Het aspergeseizoen eindigt traditioneel op 24 juni, de zogenaamde “Asperge Oud en Nieuw”. Daarna kunnen natuurlijk ook asperges worden geoogst, maar dit kan een ongunstig effect hebben op de oogst in het volgende jaar. De reden: als een aspergeplant te vaak wordt geprikt, ontwikkelt deze geen scheuten meer en kan tegen het einde van het aspergeseizoen niet meer doorgroeien. Dit betekent dat de oogst in het volgende jaar plat valt. Als de start van het aspergeseizoen vertraging oploopt door slecht weer, kunnen de boeren de oogst uitstellen tot begin juli.

De gevolgen van klimaatverandering zorgen er nu al voor dat de oogst- en bloeitijden van veel planten wereldwijd worden teruggedrongen. Er mag dan ook vanuit worden gegaan dat het aspergeseizoen de komende jaren eerder dan later van start zal gaan.

Wanneer start het aspergeseizoen 2022?

In Duitsland is het aspergeseizoen 2022 al begonnen.

De zachte winter en veel zon in maart zorgden ervoor dat het aspergeseizoen dit jaar vrij vroeg begon: eind maart waren de eerste asperges al beschikbaar.

Aspergetelers zoals Joachim Huber uit Iffezheim (district Rastatt) zijn zeer tevreden over de kwaliteit. Net als andere boeren maakt hij zich zorgen over hogere energiekosten en stijgende prijzen voor kunstmest en folie. “We zullen deze kosten maar in zeer beperkte mate kunnen doorberekenen”, aldus Huber. Een deel hiervan zal echter waarschijnlijk gevolgen hebben voor de consument.

Aspergeseizoen: waarom wachten waard

Als je geduldig bent en wacht op de eerste onverwarmde asperges uit Duitsland, maak je een goede beslissing. Want: Geïmporteerde asperges hebben door het transport een slecht ecologisch evenwicht en zorgen er door het hoge waterverbruik voor dat teeltgebieden in het land van herkomst die al droog staan ​​nog meer worden verwoest.

Zelfs binnenlandse asperges van overdekte velden zijn niet onproblematisch, omdat er enorme hoeveelheden plastic folie voor worden geproduceerd. En omdat dieren zoals insecten, kleine zoogdieren en vogels die op de grond broeden, last hebben van de plastic afdichting van het oppervlak.

Verwarmde velden, die minder vaak voorkomen, brengen ook een hoog energieverbruik met zich mee, dat pas wordt gebruikt om de eerste asperges twee tot drie weken eerder te kunnen graven dan de concurrentie.

Zo herken je goede en verse asperges

• Asperges zijn er in verschillende gradaties op basis van de diameter van de speren, de vorm en eventuele zichtbare aspergeroest. De drie commerciële klassen zijn "Extra" (duurste), "Klasse I" en "Klasse II" (goedkoopste).
• Goede asperges worden echter niet primair bepaald op de commerciële klasse, maar op de versheid.
• Vers gesneden asperges herken je aan een vochtige, gladde snede. Als je in de incisie knijpt, moet er wat vloeistof uitkomen die niet zuur ruikt, maar aromatisch.
• De koppen van de aspergesperen moeten gesloten zijn.
• Asperges zijn bijzonder vers als de stelen stevig aanvoelen, gemakkelijk breken, piepen als ze over elkaar worden gewreven en gemakkelijk kunnen worden ingekerfd met een vingernagel.
• Asperges hebben een vrij lage belasting van pesticiden in vergelijking met andere groenten. Als je aan de veilige kant wilt blijven, moet je biologische asperges gebruiken.

Tip: Wikkel de asperges in een vochtige doek zodat ze tot drie dagen vers blijven in het groentevak van de koelkast.