John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Aspergetips met hollandaisesaus:
- 845 g 1 kg verse, witte aspergepuntjes / geschild
- 1 tl Zout
- 1 tl Suiker
- 1 Steken Boter
- 1 stuk Lemon
- 100 g Saus hollandaise casual (eindproduct)
- 4 el Bieslook rolletjes
Krokante kalfsschnitzel:
- 210 g 2 kalfsschnitzels
- Grof zeezout van de molen
- Kleurrijke peper uit de molen
- 2 el Patent Bloem
- 1 Egg
- 1 el Koken room
- 50 g Panko paneermeel
- 8 el Zonnebloemolie
Baby aardappelen:
- 205 g 6 krieltjes / geschild
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 tl Hele karwijzaadjes
Dienen:
- 3 Discs Lemon
- 3 Rolls Rest van gepaneerde eieren
- 1,5 stuk Aardbeien
Instructies
Aspergetips met hollandaisesaus:
- Schil de aspergepunten, kook in gezouten water (1 theelepel zout) met suiker (1 theelepel), boter (1 stokje) en citroen (1 stuk) in ca. 8 - 10 minuten al dente en verwijder. Maak de bieslook schoon/was en snij in rolletjes. Verwarm de hollandaisesaus lichtjes en meng deze met de bieslookrolletjes (4 el).
Krokante kalfsschnitzel:
- Halveer de kalfsschnitzel. Enkele minuten in koud water leggen (tip van een Oostenrijkse kok!), eruit halen, op keukenpapier leggen, aan beide kanten kruiden met grof zeezout uit de molen en gekleurde peper uit de molen, bloem erdoor roeren, door de eimengsel (1 losgeklopt ei + 1 eetlepel kookroom) en brood met panko paneermeel. Verhit zonnebloemolie (8 el) in een pan, voeg de gepaneerde kalfsschnitzel toe en bak ze aan beide kanten goudbruin. Beweeg de pan af en toe en schep de schnitzel op met de olie. Haal de schnitzel eruit, ontvet op keukenpapier en houd tot het serveren warm in de oven op 50°C. Bak de rest van de gepaneerde eieren in de pan. Verwijder en vorm in rolletjes.
Baby aardappelen:
- Schil en was de aardappelen, maal ze fijn in gezouten water (1 theelepel zout) met kurkuma (1 theelepel) en hele karwijzaadjes (1 theelepel) en kook ze ongeveer 20 minuten en laat ze uitlekken door een keukenzeef.
Dienen:
- Serveer aspergetips met hollandaisesaus, knapperige kalfsschnitzel en krieltjes, elk gegarneerd met een schijfje citroen, een loempia en een halve aardbei.
