Micah Stanley
Samen zorgen asperges en rijst voor bijzonder lichte gerechten en lenteachtige aroma's. Of het nu in combinatie met zalm is, als bijgerecht, of in een romige risotto: ontdek samen met ons lekkere asperge- en rijstrecepten!
Witte asperges
Witte asperges zijn vanaf ongeveer half april verkrijgbaar vanuit Duitsland. Het begin van het aspergeseizoen is als een klein festival voor echte liefhebbers van de witte wortelspruiten. De bleke groentestengels groeien ondergronds en mogen voor de oogst niet aan zonlicht worden blootgesteld, anders worden ze eerst paars en dan groen. Witte asperges moeten heel worden geschild en moeten iets langer koken dan groene asperges.
Trouwens: doe de pieptest als je gaat winkelen. Als je stokken tegen elkaar wrijft, moeten ze piepen, een teken van versheid en kwaliteit.
Groene asperge
Groene asperges groeien in tegenstelling tot witte asperges bovengronds en hoeven voor consumptie slechts gedeeltelijk of helemaal niet te worden geschild. Groene asperges smaken nootachtig en kunnen op veel manieren worden gebruikt. Gegrild is een echte traktatie. Tijdens het koken wordt het een beetje bruin. Dit kan worden voorkomen door snel te blancheren en vervolgens in ijswater te baden.
Alle soorten vis passen goed bij sterke, groene asperges. Verse haringfilets passen goed bij groene asperges die zijn aangekleed met een snelle vinaigrette.
Welke rijstsoorten passen goed bij asperges?
De bittere smaak van de witte asperges gaat goed samen met bruine rijst of andere langkorrelige rijstsoorten zoals basmati of jasmijn. Over het algemeen is een combinatie van jasmijnrijst, witte asperges en rijke vis zoals zalm of zalm ideaal voor een snel bereid, smakelijk gerecht.
Met wilde rijst onderstreept u het nootachtige aroma van groene asperges en tovert u al snel een harmonieus gerecht tevoorschijn met slechts een paar ingrediënten. Maar groene asperges kunnen ook goed samen met andere rijstsoorten. Groene asperges schitteren in combinatie met rijst, vooral in Aziatische gerechten, zoals in een Thaise curry of met gebakken noedels en sesam.
Groene asperges zijn ook heerlijk voor vegetarische sushi. Leg de gekookte stokjes gewoon in de plakkerige sushirijst in plaats van in vis en rol ze op met gedroogde zeewierblaadjes.
