Koekjes bakken zonder eieren: zo werkt het

Trucs voor het bakken van koekjes zonder eieren

Sommige koekjesrecepten vertrouwen op de speciale bakeigenschappen van eieren. Toch kan het ook zonder. Er zijn veel manieren om eieren in fijne gebakjes te vervangen. Vind de juiste voor uw recept.

• Je krijgt een heel goede eiervervanger met 1/2 geprakte banaan. Deze kun je bijvoorbeeld gebruiken in koekjes die van binnen wat vochtiger mogen zijn, zoals chocoladekoekjes.
• Als je ongeveer 2-3 eetlepels appelmoes mengt met 1 theelepel koolzaadolie, heb je een eivervanger voor gebak, die ook wat vochtiger mag zijn. Gebruik dit bijvoorbeeld voor havermoutkoekjes.
• Meel van soja of lupine is geschikt voor het binden van deeg. Voor elk ei dat je vervangt, klop je 1-2 eetlepels bloem met 2 eetlepels water.
• Een ander alternatief is arrowrootmeel. Dit is zeer smaakloos en daarom bijzonder geschikt voor zeer fijne bakwaren met delicate aroma's. Klop ongeveer 1/2 eetlepel arrowrootmeel met 3 eetlepels water door elkaar en vervang een ei.
• Speciale mengsels van verschillende soorten meel en zetmeel ter vervanging van eieren zijn in de handel verkrijgbaar onder de noemer 'veganistische eivervanger'.
• Chiazaden of vlooienzaden kunnen worden gemalen en zorgen dan voor een gladde consistentie. Een eetlepel gemalen zaden gemengd met drie eetlepels water vervangt een ei.
• In de supermarkt vind je tegenwoordig eivervangers gemaakt van natuurlijke ingrediënten van verschillende merken.

Veganistisch – vergelijkbaar met slagroom

Het is zelfs mogelijk om “vegan eiwitten” te maken voor macarons of witte meringue toppings. Hiervoor kun je vertrouwen op de schuimbindende kracht van peulvruchten en de zogenaamde 'Aqua Faber' produceren.

• Gebruik het drainwater van ingelegde witte bonen of kikkererwten in een potje of blikje.
• Laat een paar minuten sudderen zodat de vloeistof vermindert en de consistentie lijkt op een lichte gel. Laat het afkoelen.
• Voeg aan ongeveer 100 milliliter van de gel 1/2 theelepel room van wijnsteen en 1/4 theelepel guargom toe.
• Klop het mengsel nu losjes met een handmixer, vergelijkbaar met eiwitten. Voor een zeer stevig schuim moet u rekenen tot 20 minuten verwerkingstijd.
• Voor nog stabielere sneeuw helpt het om een ​​lepel suiker te mengen.

Zanddeeg: een natuurtalent voor eiervrij bakken

Er zijn koekjesrecepten die sowieso geen ei nodig hebben. Traditioneel heb je geen ei nodig als je zandkoekjes wilt bakken. Je hebt maar vijf ingrediënten nodig en de wil en de vrije tijd om het deeg uit te rollen en de koekjes uit te snijden om van deze koekjes een succes te maken.

• Ingrediënten: bruine suiker (bijv. 100 g), twee en een half keer de hoeveelheid margarine (optioneel boter), vier keer de hoeveelheid bloem (volkorenbloem of type 1050 kan ook), een snufje zout, 1 geraspte citroenschil.
• Meng de ingrediënten in een kom goed door elkaar en kneed vervolgens tot een soepel deeg.
• Dek het deeg af en laat het een uur in de koelkast rusten.
• Rol vervolgens de stukjes deeg uit met een deegroller en steek er koekjes uit met uitsteekvormpjes.
• Bak de koekjes op de bakplaat in de oven voor ongeveer 10-12 minuten op 170 graden. De kleur van de koekjes moet goudgeel zijn.

Vanille halve maantjes: luchtig, licht – ook zonder

Vanille-sikkels hebben over het algemeen ook baat bij deegrecepten zonder eieren. Het resultaat is meestal veel losser en fijner dan wanneer eieren worden verwerkt.

• Ingrediënten: 350 g zachte margarine (of boter), 80 g bruine suiker, 3 pakjes bourbon vanillesuiker, 500 g bloem (type 405-1050, alles kan), 150 g fijngemalen amandelen, ter decoratie: poedersuiker
• Kneed de ingrediënten goed tot een soepel deeg en zet ongeveer een uur in de koelkast.
• Rol deegballen ter grootte van een walnoot tot langwerpige rollen en vorm de uiteinden dunner. Leg licht gebogen, halvemaanvormige op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak op 160 graden gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten tot een licht donkergele kleur te zien is.
• Bestuif na afkoeling met poedersuiker.