John Myers
Je hebt vast al bakpoeder gebruikt in je keuken. Dit rijsmiddel is betrouwbaar en goedkoop. Vaak is het echter helemaal niet nodig, omdat de ingrediënten in het deeg het al hebben losgemaakt. Zelfs als dat niet het geval is, zijn er enkele gezonde alternatieven voor zuiveringszout.
Klassieke bakpoedervervanger – baking soda
Natriumbicarbonaat is een belangrijk ingrediënt in zuiveringszout. Het rijsmiddel is echter alleen effectief in combinatie met zuur. Voeg dus citroensap, fruit, kwark of karnemelk toe aan het beslag. Het juiste ingrediënt hangt af van het recept.
Voorbeeld van de relatie:
500 g bloem
5 g zuiveringszout
6 eetlepels citroenzuur, azijn of een ander zuur
Hertenhoornzout
Een veelgebruikt substituut voor bakpoeder is staghornzout. Sommigen noemen het het ABC-instinct. De juiste naam voor de baking soda-vervanger is ammoniumbicarbonaat. Tijdens het bakken ontstaat ammoniak, dat vrijkomt uit platgebakken producten. Daarom is hertenhoornzout alleen geschikt voor lage gebakjes, je kunt het niet gebruiken voor hoge (cakes, muffins). Omdat het hier als ongezond wordt beschouwd, omdat acrylamide tijdens het bakken wordt geproduceerd. Een ander voordeel is dat bakwaren langer houdbaar zijn.
Tip: Gebruik vijf gram hertenhoornzout in 500 gram bloem.
potas
Potas is een typisch rijsmiddel voor kerstbakken en kan worden gebruikt als vervanging voor bakpoeder.
- spreidt platte gebakjes uit
- laat voldoende ruimte tussen de gebakjes
- anders bij elkaar blijven
Vroeger werd het gemaakt van de as van planten. Tegenwoordig wordt het gemaakt van bijtende potas of kalkmelk. Gebruik opnieuw 5 gram potas voor 500 gram bloem.
Eieren
Er zijn twee manieren om eieren te gebruiken als vervanging voor bakpoeder. De meest voorkomende zijn echter eiwitten. Je scheidt de eieren en klop de eiwitten op in een vetvrije kom. Spatel vervolgens voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor.
Er is ook een minder bekend alternatief zonder losgeklopt eiwit. Het zogenaamde warme en koude kloppen:
- Breek hele eieren in een vetvrije pan
- Voeg suiker toe
- Verwarm de massa tot ca. 50 °C onder voortdurend roeren
- Eieren mogen niet schiften
- Giet het mengsel in de blender en klop tot het is afgekoeld
- vouw dan de bloem en maizena erdoor
Let op: Dit rijsmiddel werkt alleen als je eieren nodig hebt voor de cake.
Mineraalwater
Mineraalwater is niet alleen gezond, maar het is ook een vervanger van zuiveringszout. Het water moet koolzuurhoudend zijn, want daar is het opstijgend effect op gebaseerd. Dit is echter minder sterk dan bij de eerder genoemde methoden. Tijdens het bakken wordt uit het koolzuur in het water koolstofdioxide geproduceerd. Dit maakt het deeg los, maar is geen volledige vervanging voor andere rijsmiddelen.
Gebruikmogelijkheden:
- kan slechts in beperkte mate als rijsmiddel worden gebruikt
- zeer geschikt voor biscuitgebak en pannenkoeken
- Vervang (een deel van) de melk uit het recept door mineraalwater
Alcohol
Je kunt rum en andere sterke dranken gebruiken als vervanging voor zuiveringszout. Tijdens het bakken verdampt de alcohol en wordt het deeg luchtig, hoewel er een kleine hoeveelheid alcohol in het deeg achterblijft. Houd hier dus rekening mee bij het gebruik van dit alternatief voor bakpoeder.
relatie:
- 1 theelepel bakpoeder
- vervang door 2 eetlepels rum of andere alcohol
