John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 250 g Grote gedroogde witte bonen
- 1 el Fijn gesneden ui
- 1 tl Gesneden knoflook
- 100 g Fijn gesneden wortelen
- 0,15 g Saffraan poeder
- 120 g Gerookt spek, grof gesneden
- 6 Kippenpoten
- 2 el Gehakte bladpeterselie
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
- Extra vierge olijfolie om te frituren
- 1 el Boter
- 2 Tomaten vers, geschild, ontpit, in blokjes gesneden
- 2 el Olijfolie fruitig
Instructies
- Toelichting 1: Fabes, een grote witte gedroogde boon uit Asturië, is een van de duurste Spaanse bonensoorten. De smaak is boterzacht, fijn van schil, stevig van vlees en toch romig. Het moet sneeuwwit zijn en zonder vlekken of beschadigingen. De prijs kan per kg tot 18 euro zijn en is beschikbaar op internet of in Spaanse lekkernijen.
- Week de bonen een nacht in koud water. Smelt de boter in een steelpan. Fruit de ui en knoflook. Giet de bonen af en giet ze in de pan. Bedek met koud water en breng aan de kook. Dek af en laat ongeveer 60 minuten op matig vuur sudderen. Pureer 1/3 van de bonen en doe ze terug in de stoofpot.
- Was intussen de kipdrumsticks, dep ze droog en bak ze goudbruin in olijfolie. Verwijder en breng op smaak met zout en peper. Voeg met de wortelblokjes, spek en saffraan toe aan de bonen en laat nog 15-20 minuten sudderen. Spatel de tomatenblokjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de stoofpot op diepe borden, bestrooi met peterselie en besprenkel met olijfolie.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 642kcalKoolhydraten: 3.2gEiwit: 0.8gVet: 70.8g
