Gestoofd rundvlees gemarineerd in rode wijn

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een pan en breng aan de kook (let op: eetbare schil van ongeveer 1/2 sinaasappel, had ik nog bevroren; sap van een uitgeperste sinaasappel of anders, zoals in mijn recept, 100 ml sinaasappelsap) . Laat afkoelen. Doe het vlees in een diepvrieszak en plaats deze in een kom om te voorkomen dat de zak omvalt. Giet de marinade over het vlees in de zak. Sluit de zak of dek de kom af. Laat een nacht inwerken zodat de marinade de tijd heeft om het vlees mals te maken.

Haal het vlees uit de marinade en dep droog, breng op smaak met peper en zout. Giet de helft van de marinade (of meer, naar smaak) door een zeef in een kleine steelpan en breng aan de kook. Verhit intussen de olie in een niet te grote pan met antiaanbaklaag en bak het vlees rondom aan. Rooster de tomatenpuree kort in de pan. Blus in porties af met de hete marinade. Het grootste deel van het gebraad moet nu bedekt zijn met vloeistof. Net voordat de vloeistof weer begint te koken, haal je de pan van het vuur, doe je de deksel erop en zet je hem in de voorverwarmde oven tot 100°C. Volgens het kookboek moet een vleesthermometer een kerntemperatuur van 60-65 aangeven ° C na 4-5 uur. Dan is het vlees van binnen nog roze (medium). Als je het "door" wilt hebben, heb je een kerntemperatuur van ca. 70°C. Bij mij ging het veel sneller, waarschijnlijk was de saus te heet en/of heb ik het vlees te lang aangebraden. Giet de saus door een zeef in een pan. Laat het gebraad nog wat langer rusten in de uitgeschakelde oven. Breng intussen de saus aan de kook en bind deze met het zetmeel. Roer de gelei erdoor totdat deze oplost. Een stuk ijskoude boter dat er nu doorgeroerd is, geeft de saus een romige smaak en een zijdeachtige glans.

We hadden er gekookte aardappelen en bonen bij, maar noedels passen er ook heel goed bij. Eet smakelijk!

Als u liever sneller uw bestemming bereikt, kunt u afzien van zacht koken en in plaats daarvan het gebraad op de conventionele manier (volgens het kookboek, iets minder dan 2 uur) op 150°C smoren.