Runderfilet Torentjes op Broccoli Puree met Appel en Pompoen Relish

• Verwarm de oven voor op 80 graden, schroei de filet aan in een pan met geklaarde boter en gaar vervolgens in een vuurvaste schaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 5 uur. Bij het serveren moet het vlees een kerntemperatuur van ca. 57 graden en wordt pas na het koken op smaak gebracht met peper en zout.
• Blus de braadslede in de pan af met cognac, giet de bouillon en de room erbij, voeg grof gehakte peperkorrels toe en laat de saus voor ongeveer een derde inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd het appel- en pompoenpulp in blokjes, bak beide in boter ca. Breng 5 minuten onder af en toe roeren op smaak met zout, peper en honing.
• Verdeel de broccoli in roosjes, kook in gezouten water tot ze zacht zijn, giet af en pureer met boter. Houd de broccolipuree warm tot gebruik.
• Schil, was en snijd de aardappelen in plakken van 5 mm dik. Verhit de geklaarde boter in een grote pan en bak de aardappelen langzaam goudbruin. Zout en peper naar smaak en houd ook warm.
• Kruid nu de afgewerkte filet met zout en peper en snijd in ca. plakjes van 1.5 cm dik.

Serveersuggestie:

• Verdeel de broccolipuree in het midden van het bord, schik afwisselend de gebakken aardappelen, appel- en pompoenrelish en filetschijfjes in een toren en giet de saus erover.