Runderfilet met selderij en aardappelpuree, met lamssla met aardappel- en mosterddressing

Ontvel de tomaten en ontpit ze en snijd ze in blokjes, de koningsoesterzwammen in blokjes. Kruid het vlees, schroei het dicht (op de hoogste stand) en haal het uit de braadslede. Bak de koningsoesterzwammen en tomaten (op de hoogste stand). Voeg peper, zout, groentebouillon, crème fraîche, knoflook, basilicum, Pinot Noir en eekhoorntjesbrood toe. Leg het vlees terug in de braadpan. In de oven ca. 20 minuten (zonder deksel, boven/onderwarmte, kerntemperatuur ca. 63 graden) op 200 graden. Meng de maizena met een beetje Pinot Noir en bind de saus een beetje. Breng de saus opnieuw op smaak. Versier het bord met balsamicocrème. Leg het vlees op het bord en bestrooi met grof zout en melange noir peper.

Schil de bleekselderij en aardappelen en snijd ze in grote blokjes. Kook in een pan met licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Verwarm de melk en boter. Giet de groenten af ​​en laat ze uitlekken. Pureer de groenten, zout, peper, nootmuskaat en aardappelpuree met de aardappelstamper. Druk de melk kort aan. Bak als decoratie een heel dun plakje koningsoesterzwammen en leg op de selderij-aardappelpuree.

Was de veldsla grondig en droog hem in de slacentrifuge. Snijd de ui in kleine blokjes en zweet lichtjes in een beetje OLIE, bestrooi met de suiker en laat karamelliseren. Voeg de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe. Vul de bouillon bij en kook de aardappelen tot ze zacht zijn (met gesloten deksel). Voeg de azijn, mosterd en room toe en pureer met de staafmixer tot een romig geheel. Mix met de staafmixer langzaam de zonnebloemolie erdoor en voeg eventueel wat zout, peper en nootmuskaat toe. Als de dressing te dik is, roer er dan wat water door. Meng de veldsla en dressing en leg op een saladebord. Rooster de pijnboompitten kort in de pan en strooi ze over de salade.