John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 500 g Goulash van vers rundvlees
- 200 g In blokjes gesneden ui
- 2 el Koolzaadolie
- 0,75 L Huisgemaakte donkere runderbouillon
- 150 g Uitgelekte cantharellenpot ingeblikt
- 250 g Champignons glas ingeblikt uitgelekt
- 0,25 L Zure room
- 2 el Seizoenskruiden fijngesneden
- 1 el Patent Bloem
- 1 snuifje Zwarte peper uit de molen
- 1 snuifje Zeezout van de molen
- 1 snuifje Chili (cayennepeper)
- 2 el Boter
- 2 el Krenten zwarte gelei
Instructies
- Dit was een test om te bepalen of goulash gesneden uit een rosbief door rijping dezelfde malsheid kan bereiken als goulash van bijvoorbeeld de runderrug.
- Ik heb de goulashblokjes in blokjes van 3 cm gesneden en gestofzuigd. Zet het dan in de koelkast ingesteld op 2 graden plus en laat het 2 weken rijpen.
- De rundvleesblokjes werden 1 uur voor het koken uit de vacuümzak gehaald, afgewassen en gedroogd.
- Bak nu de blokjes rondom op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak een paar minuten. Roer vervolgens de bloem erdoor en giet de runderbouillon erbij. Breng kort aan de kook en breng op smaak met de kruiden.
- Omdat het vlees door de lange rijping erg mals was, duurde het maar zo'n 45 minuten om lekker zacht te sudderen. Ik laat "normale" rundergoulash maximaal 2 uur sudderen.
- Omdat ik geen verse of bevroren paddenstoelen in huis had, heb ik de paddenstoelen uit de pot in boter aangebraden, gekruid en uiteindelijk met de kruiden gemengd. Kort voordat de goulash klaar was, voegde ik de champignons toe, roerde er de gelei door en verfijnde alles met de room.
- Serveer de goulash in een voorverwarmde kom. We hadden vooraf gekookte aardappelen en veldsla.
- Mijn conclusie uit deze test: Op deze manier gerijpt rundvlees kan zich qua smaak prima meten met rundergoulash en is goedkoper.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 246kcalKoolhydraten: 7gEiwit: 2.3gVet: 23.5g
