Rundersoep met Groenten, Eiervla en Noedels

Was het soepvlees in koud water en dep droog met keukenpapier. Schil en snijd de knoflookteentjes en gember grof. Voeg water (4 liter) met zout (2 theelepels), laurierblaadjes (2 stuks), kruidnagel (2 stuks), gemberstukjes, knoflookteentjes en uien (2 stuks ongeschild!) toe en verwarm het water. Voeg het soepvlees toe en kook ongeveer 1.5 uur met de deksel erop. Bereid intussen de groenten en de eiervla. Schil de wortelen met de dunschiller, schraap met de groentebloesemschraper / dunschiller 2 in 1 decoratiemes en snij met het mes in decoratieve wortelbloesemschijfjes (ca. 4 - 5 mm dik). Maak de bleekselderij schoon, snij eerst in schijfjes en daarna in kleine ruitjes. Maak de prei schoon en was hem, halveer in de lengte en snijd in reepjes. Pluk de peterselie en klop met eieren (2 stuks), melk (4 eetlepels), zout (½ theelepel), doe in een diepvrieszakje en hang in een pan met kokend water. Als het eimengsel gestold is, verwijder je de zak en snijd je het geplette ei in blokjes. Haal na ongeveer 1.5 uur het vlees en de uien, knoflookteentjes, gemberblokjes en kruiden met een pollepel uit de soep. Snijd het vlees in blokjes en voeg toe aan de soep met de bereide groenten. Scheid de twee uien van de schil, snijd ze in stukken en voeg ze toe aan de soep. Laat de soep nog 30 minuten sudderen/koken en breng op smaak met zout (2 theelepels) en runderbouillon (2 theelepels). Kook de pasta in gezouten water (1 theelepel zout) volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Serveer de soep warm gegarneerd met peterselie. Serveer de noedels apart.