Rundertartaar met kwartelei, microsalade en sjalottenroom

Zet de ossenhaas ongeveer 1 uur in de vriezer zodat hij beter gesneden kan worden. Snijd vervolgens met een zeer scherp mes zo dun mogelijke plakjes en snij vervolgens in kleine stukjes. Breng op smaak met zout, peper, mosterd, ei, augurk, tabasco en kappertjes en breng op smaak.

Snipper de sjalotten en meng met 2 eetlepels zure room, 2 eetlepels creme fraiche met Tabasco, zout, peper en Sriracha saus. Bak het kwarteleitje in een pan met boter (zoals een gebakken ei). Was de sla en de tuinkers en giet er een klein beetje olijfolie over. Schik het geheel vervolgens mooi op een bord en rook de tartaar met een rookpistool onder een glas en serveer.