John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Pesto
- 0,5 Sjalot
- 150 ml walnotenolie
- 100 g Gemalen hazelnoten
- 1 tl Tomatenpuree
- 150 ml Granaatappelsap
- 1 tl Citroensap
- 1 tl Suiker
- 0,5 tl Kaneelpoeder
- 0,5 tl Saffraan kruiden
dressing
- 2 el walnotenolie
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Mosterd
- 1 Sjalot
- 1 tl Honing
- 2 el Witte balsamico azijn
- 1 tl Citroensap
- 1 snuifje Zout
- 1 snuifje Pepper
Carpaccio
- 400 g Gekookte rode biet
- 5 Zeeduivelmedaillons
- 1 el Boter
- 1 snuifje Zout
- 1 snuifje Pepper
Instructies
Pesto
- Pel voor de pesto de sjalot, snipper hem fijn en stoof hem aan in een pan met een beetje walnotenolie. Voeg de gemalen hazelnoten toe en rooster ze. Zweet de tomatenpuree kort aan, blus dan af met het granaatappelsap en breng op smaak met de kruiden. Schenk de pesto in een blikje en roer de olie erdoor. Laat de pesto minimaal een dag in de koelkast trekken.
dressing
- Meng voor de dressing de oliën met de mosterd. Pel de sjalot, snipper deze zeer fijn en voeg de azijn, honing, citroensap en peper en zout naar smaak toe.
Carpaccio
- Snijd voor de carpaccio de rode biet in zeer fijne partjes en serveer op grote borden als een klassieke carpaccio. Bak de vis in een hete pan met boter aan beide kanten goudbruin en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing royaal over de rode biet, doe een eetlepel pesto in het midden van de carpaccio en serveer de vis erop.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 324kcalKoolhydraten: 7.9gEiwit: 2.2gVet: 31.9g
