John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de lenzen:
- 2 el Olijfolie
- 6 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 60 g Beluga-linzen
- 100 g Water
Voor de bouillon:
- 20 g Spek, gemengd, gerookt
- 6 Klein Uien, rood
- 4 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 2 el Zonnebloemolie
- 2 middelgroot Tomaten, rood, volledig rijp
- 1 kleinere Chili, groen, vers of diepvries
- 2 el Selderijblaadjes, vers of diepvries
Om te garneren:
- 2 el Rode pesto
- bloemen en bladeren
Instructies
- Laat de linzen een nacht in het water weken.
- Was de rijst tot het spoelwater helder blijft, zeef en giet af. Bereid met 100 g warm water en laat 30 minuten trekken, zeef en bak 5 minuten met de olijfolie en houd klaar.
- Laat de linzen 15-20 minuten sudderen in het bronwater in een braadpan met deksel. Roer, zodra het water kookt, 2g van de kippenbouillon erdoor. Doe na 10 minuten een kooktest. Herhaal dit elke 5 minuten. Stop met koken zodra de linzen gaar zijn.
In de tussentijd:
- Snijd ondertussen het spek in kleine blokjes. Sluit de uien en knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Was de verse bleekselderij, schud droog en pluk en hak de smetteloze bladeren. Gebruik er direct 2 eetlepels van en vries de overige blaadjes in. Diepgevroren goederen afmeten en laten ontdooien. Snijd de puntige stelen kruiselings in ca. 3 mm brede rollen en in porties invriezen.
- Was de tomaten, verwijder de steel, schil ze, snijd ze in de lengte in vieren, verwijder de groene steel en de korrels. Halveer de kwartjes. Was de kleine, groene chilipeper, snij in de lengte door en verwijder de korrels. Overdwars in dunne reepjes snijden. Gooi de stengel en granen weg.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de spekblokjes tot ze geurig zijn. Voeg de uien en knoflookteentjes toe en bak 2 minuten mee. Blus af met het water en los de resterende kippenbouillon erin op. Doe het mengsel in een Nederlandse oven en breng aan de kook. Bestrooi met rijst en peper. Laat 10 minuten sudderen en voeg dan de tomaten toe.
- Zet de warmtetoevoer uit en laat de rijst 20 minuten weken met het deksel. Voeg de linzen toe met hun bouillon. Breng de soep op smaak met peper en zout, breng kort aan de kook en voeg de bleekselderijblaadjes toe.
- Verdeel de afgewerkte soep over de serveerschalen, garneer naar wens, serveer en geniet.
Opmerking:
- Veganisten vervangen de kippenbouillon door groentebouillon en het spek door 1 - 2 druppels vloeibare rook (bijv. van Kostrowok).
Bijlage:
- Pesto rosso zie:
