Bessen: de zomerse vitaminebommen

[lwptoc]

Bessen verzoeten onze zomer. Hoe weet je of blauwe bessen, frambozen etc. rijp zijn en hoe bewaar je ze op de juiste manier? tips en recepten.

In de zomer is het assortiment bessen bijzonder groot. Frambozen, aalbessen, bramen, blauwe bessen en kruisbessen zijn nu weer te vinden op de weekmarkten. Vers geplukt smaken ze het lekkerst omdat ze na de oogst niet rijpen. Je kunt kruisbessen alleen groen kopen en thuis laten rijpen.

Hoe herken je verse bessen?

Aan de kleur kun je niet altijd zien of de vrucht rijp is. Rijpe aardbeien zijn bijvoorbeeld egaal rood en nog vers zolang hun kelkbladeren niet opkrullen. Verse frambozen zijn roze tot donkerrood en hebben een matte afdronk en stevig vruchtvlees. Bosbessen en bramen moeten er mollig uitzien en licht meegeven als ze licht worden ingedrukt. Vers geoogste krenten zijn mollig en hebben elastische stelen.

Veel rijpe bosbessen hebben een grijswitte sluier, vergelijkbaar met die van pruimen. De plant vormt de flinterdunne wasfilm als natuurlijke bescherming zodat de vrucht niet zo snel uitdroogt. Aan de andere kant, als de bosbessen glanzend en erg donker zijn, zijn ze niet meer helemaal vers.

Bewaar bessen op de juiste manier

Bessen bewaar je best op een koele, donkere plaats, in het groentevak van de koelkast of in de kelder. Verwijder eerst de transportverpakking. Verwijder de kelk, bloembladen en stelen alleen vlak voor het eten en laat de bessen niet te lang in water weken tijdens het wassen, anders verliezen ze hun aroma.

Bescherming tegen schimmel: bevriezen of inkoken

Bessen beschimmelen snel. Als een bes beschimmeld is, gooi de bessen dan ook in de directe omgeving weg. Je zou al besmet kunnen zijn met schimmel zonder het te laten zien. Overrijp fruit kan worden verwerkt tot smoothies of jam. Je kunt grote hoeveelheden bessen invriezen om te voorkomen dat ze gaan beschimmelen. Doe in een platte kom of op een bakplaat en vries eerst in. Giet in een tweede stap de bessen in diepvrieszakken of -blikken. Op deze manier bevriezen de bessen niet tot een blok en kunnen ze later afzonderlijk worden verwijderd.

Bessen zijn erg gezond

Bessen bevatten veel vitamines, mineralen, vezels en fytochemicaliën die beschadigde lichaamscellen kunnen herstellen. Tegelijkertijd zijn ze caloriearm: 100 gram bevat maximaal 44 calorieën. Omdat ze veel vezels bevatten, zitten bessen toch snel vol.

• Aardbeien bevatten een grote hoeveelheid folaat, die het lichaam nodig heeft voor de celdeling. Ze bevatten ook veel vitamine C: 57 milligram per 100 gram. Dat is meer vitamine C dan citroenen, die hebben 50 milligram per 100 gram.
• Krenten bevatten drie keer meer vitamine C dan dezelfde hoeveelheid citroenen. Dit versterkt het immuunsysteem. Ze kunnen ook helpen bij reuma en jicht, hebben een diuretisch effect en bevorderen de botvorming.
• Frambozen bevatten de voedingsvezel pectine, die een gezonde spijsvertering bevordert. Ze bevatten ook anthocyanines. Van deze fytochemicaliën wordt zelfs gezegd dat ze beschermen tegen kanker.
• Bramen bevatten bijzonder veel vitamine A, wat belangrijk is voor het netvlies, de huid en de slijmvliezen.
• Kruisbessen houden het bindweefsel van de bloedvaten elastisch en zijn dankzij hun hoge siliciumgehalte ook goed voor haar en nagels.
• Bosbessen bevatten veel vitamine E, wat de cellen elastisch houdt en een hoge bloeddruk kan verlagen. De tannines in bosbessen hebben een ontstekingsremmende werking en zijn goed voor de hersenen.