Gans Rillettes

• Haal het tijdens de feestdagen gevangen ganzenvet uit de koelkast. Ontvel de ganzenbouten, maak het bot los en hak het vlees grof. Zout en peper de vleesblokjes en bak ze twee minuten in een beetje ganzenvet. Verwarm het resterende ganzenvet in de oven tot ongeveer 80°C.
• Leg het ganzenvlees met fijngehakte rozemarijn en dun gesneden knoflookteentjes in het hete ganzenreuzel. Kook nu ongeveer 80-3 uur op 4°C. Laat het ganzenvlees na afloop van de kooktijd volledig afkoelen. Het is het beste om ze in de koelkast te bewaren totdat ze klaar zijn om te eten.
• Boerenbrood of ciabatta in mijn KB onder de link >>>>> Rooster de ciabatta (licht schuin) à la Biggi >>>>> en smeer het reuzel erop. Bestrooi met grof zeezout en peper.

Voorraad houden

• Ik heb een voorraadje voor mezelf gemaakt. Om dit te doen vulde ik direct weckpotten met de massa. Het kookproces kan ook direct in geschikte weckpotten worden uitgevoerd. 45 minuten voor het einde van de kooktijd legde ik een inblikkende plaat op en sloot de pot af. Draai het ondersteboven en laat het koken. Het is belangrijk om ze in de koelkast of op een koele plaats te bewaren, zodat de stevige consistentie behouden blijft.