John Myers
Er zijn veel mythes rond berkensap of berkenwater. De Vikingen zouden hebben geprofiteerd van de helende kracht van plantensap. Voordat je de tuin of het bos in gaat en berkensap gaat tappen, kun je beter dit artikel lezen.!
Is berkensap gezond?
Voeding is allang een hype geworden en van sommige voedingsmiddelen wordt gezegd dat ze wonderbaarlijke effecten hebben op de gezondheid. Een van die hippe drankjes is berkensap. De aangenaam zoet smakende drank wordt gemaakt van de stam van de berk. De van nature zoete bast van de boom wordt ook gebruikt om de suikervervanger xylitol te maken. De consumptie van berkenwater heeft een lange traditie in Scandinavië en Oost-Europa. Veel mensen gaan in het voorjaar het bos in om hun eigen berkensap te verzamelen. Je kunt hier ook Russisch berkensap kopen. Bovenal moet het hoge gehalte aan mineralen gunstig zijn voor de gezondheid.
Wetenschappelijk bewezen voordelen
Zoals zo vaak het geval is bij voedingsrijke voedingsmiddelen, bepaalt de hoeveelheid het effect op het lichaam. Je zou een paar glazen berkensap moeten drinken om er aanzienlijk van te profiteren. Nog kritischer zijn de beloften van verlossing waarmee berkensap vaak wordt geadverteerd. Een ontstekingsremmend, ontgiftend, immuunversterkend, drainerend of enig ander effect is niet wetenschappelijk bewezen. Volgens consumentenverenigingen behoort het feit dat het sap kan worden gebruikt als voedsel tegen haaruitval ook tot de legendes. De trenddrank wordt ook niet als schadelijk beschouwd. Als je het lekker vindt, kun je er puur aan knabbelen of berkensap met munt als verfrissend drankje proberen.
Wat zijn de meest voorkomende voedselallergieën?
Voedselallergieën zijn overreacties van het immuunsysteem op bepaalde ingrediënten in een voedingsmiddel. Wanneer producten worden geconsumeerd die dergelijke allergenen bevatten, kunnen de getroffenen allergische reacties krijgen zoals een loopneus, astma, huidreacties, buikpijn, braken of diarree. De meest ernstige vorm van allergische reactie is anafylactische shock. Verschillende organen zoals de huid, de luchtwegen, het maagdarmstelsel en het cardiovasculaire systeem kunnen tegelijkertijd worden aangetast. Het is dan een medisch noodgeval dat onmiddellijk moet worden behandeld, anders kan het levensbedreigend zijn. De meest voorkomende voedselallergieën worden hier opgesomd:
- Koemelk: Mensen die allergisch zijn voor koemelk reageren meestal op de allergenen caseïne en bèta-lactoglobuline (een wei-eiwit) in de melk. Iedereen die lijdt aan een koemelkallergie moet producten die koemelk en koemelk bevatten volledig vermijden. Hieronder vallen ook voedingsmiddelen met toevoegingen uit koemelkeiwit zoals magere melkpoeder, room of wei, die in veel kant-en-klaarmaaltijden voorkomen.
- Kippenei: Mensen met een allergie die aan deze voedselallergie lijden, reageren meestal op het eiwit. Zelfs in verwerkte vorm als gedroogd ei, vloeibaar ei of lecithine, kan ei allergieën veroorzaken in voedsel. Aan de andere kant tolereren sommige mensen met kippenei-allergieën gebakken eieren zonder grote problemen. Een tolerantietest dient altijd in overleg met een specialist te worden uitgevoerd.
- Noten en pinda's: Een allergie voor hazelnoten komt vaak voor als een zogenaamde kruisallergie bij mensen die allergisch zijn voor berkenpollen. Pinda-allergieën daarentegen manifesteren zich vaak als een kruisallergie met gevoeligheden voor graspollen. Een notenallergie manifesteert zich vaak door huidreacties zoals jeuk, jeukende keel of kortademigheid. Een pinda-allergie is bijzonder gevaarlijk, waarbij zelfs de kleinste hoeveelheden voldoende zijn om de meest ernstige allergische reacties te veroorzaken. Zelfs sporen van noten en pinda's in afgewerkte producten of chocolade kunnen gevaarlijk zijn voor mensen met allergieën.
- Specerijen en kruiden: Specerijen zoals selderij, koriander, basilicum en curry kunnen fungeren als agressieve allergenen. Een voedselallergie voor selderij komt vaak voor als een kruisallergie voor berkenpollen, groenten of kruiden zoals bijvoet.
- Appels en fruit: Voedselallergieën voor fruit zijn ook vaak kruisallergieën. Iedereen die na het eten van steenfruit last krijgt van mond en keel is vaak allergisch voor berkenpollen. Mensen met een allergie reageren daarentegen meestal minder heftig op gekookt, gebakken of anderszins bewerkt fruit. Het zijn niet alleen appels, kersen of pruimen die een allergisch effect kunnen hebben; voedselallergieën komen ook veel voor bij fruitsoorten zoals mango's, lychees of kiwi's.
Zelfs tikken moet goed doordacht zijn
Veel bronnen op internet beschrijven hoe je zelf berkensap kunt verkrijgen en bewaren. Hiervoor wordt de stam van een boom geboord, een buis of slang in het gat gestoken en het ontsnappende sap wordt opgevangen in een container. Vers sap is slechts enkele dagen houdbaar. Door citroensap of alcohol toe te voegen is het langer houdbaar en kan het ook worden ingevroren. Iedereen die op deze manier berkensap verzamelt, moet zich ervan bewust zijn dat de boom eronder lijdt. Zelfs als je het gat dichtt met boomwas, kan de berk soms meerdere jaren nodig hebben om te herstellen van de "oogst". Ook ongedierte en schimmels kunnen door de beschadiging van de romp doordringen. Vreemde bomen zijn dus zeker taboe om te tappen, maar ook bij je eigen planten moet je goed afwegen of de sapextractie de mogelijke dood van de boom rechtvaardigt.
