Zwarte Woudcake in glas, met pruimentaartjes met gekarameliseerde gemberroom

Zwarte Woud taart

• Roer voor de Zwarte Woudcake de suiker en de eieren schuimig, voeg dan de overige ingrediënten toe en mix tot slot op het hoogste niveau gedurende ongeveer 3 minuten met de handmixer.

• Verwarm de oven voor op 170°C en bak het deeg ongeveer 50-55 minuten - bij voorkeur in muffinvormpjes. Haal de gebakken bodem uit de muffinvorm en steek er 2 plakjes tegelijk uit.

• Klop de slagroom stijf, voeg een beetje suiker en kirsch toe. Bereid de zoete kersen (die de dag ervoor in kirsch waren geweekt).

• Vul de deegbodem (die in kirsch is gedrenkt) in glazen, bedek met de kersen en een laag room. Herhaal het proces opnieuw en eindig met het glazuur op de bovenkant. Leg er een kers op als versiering.

Pruimentaartjes

• Voor de pruimentaartjes de bloem, de poedersuiker, het zout, de gember, de eidooiers en de boter tot een glad deeg mengen, afdekken en 30 minuten laten afkoelen.

• Ontpit ondertussen de pruimen en snijd ze in kleine partjes. Was de citroen met heet water, verwijder dunne reepjes en halveer ze en pers het sap eruit.

• Breng het appelsap (behalve 4 el) aan de kook met 2 el suiker en 2 el citroensap. Roer de puddingpoeder en 4 el appelsap tot een gladde massa, bind het sap ermee. Laat vervolgens 1 minuut sudderen en voeg de pruimen toe.

• Rol nu het deeg uit en leg het in de taartvormpjes, druk de randen aan en snijd het overtollige deeg af, prik de bodem meerdere keren in met een vork. Leg nu de pruimengrutten erop en bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 175°C, hetelucht: 20 °C) op het onderste rooster.

Gember saus

• Voor de gembersaus de gember schillen en raspen of heel fijn snijden. Karameliseer de suiker in een steelpannetje, blus af met de kirsch en voeg dan de gember en de room toe. Roer nu de saus door en laat sudderen tot de karamel volledig is opgelost. Laat het dan een beetje afkoelen.