John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Visbijgerecht (als voorgerecht)
- Als alternatief een risottovariant, bijv. Vialone of Arborio
- 3 eetlepel Olijfolie
- 1 stuk sjalotten
- 1 stuk Teentjes knoflook (zwart of wit)
- 100 ml witte wijn
- 1 stuk Citroen (alleen het sap)
- 700 ml Visbouillon (heet)
- 8 g Originele Spaanse sepia inkt CALAMAR
- Zout peper
- 2 stuk Boter (ijskoud in blokjes om in te dikken)
- 2 stuk Gehakte platte peterselie of tuinbieslook
- 2 stuk Gekookte garnalen (ik reken 3 stuks per persoon)
- 2 eetlepel Olijfolie
- 2 eetlepel Verse knoflook
- 1 Eetlepel (niveau) Gerookte paprika HOT
- 1 Theelepel (niveau) Als alternatief gebruik ik ook graag Espelette peper
Instructies
Mijn reis begint in Noord-Spanje
- Ik begin precies in Catalonië. Het ligt in het noordoosten van Spanje. De hele regio Catalonië is een van de meest reflecterende en aantrekkelijke bestemmingen op het Spaanse vasteland, omdat het zeer gemakkelijk te bereiken is met de auto. Naast een strandvakantie en wandelen biedt het Spaanse vasteland ook de mogelijkheid om per schip op vakantie te gaan.
- Attracties zijn de prachtige stranden aan de Middellandse Zee, die meerdere malen zijn onderscheiden, vooral voor de zuiverheid van het water. Steden als Barcelona, Tarragona of Girona lenen zich uitstekend voor dagtochten met de auto. Diverse berglandschappen zoals de Pyreneeën (denk hier aan de Jacobsweg) bieden zelfs de mogelijkheid om in de winter te gaan skiën.
- In het noordoosten ligt de provincie Girona met een van de mooiste kustlijnen aan de Spaanse Middellandse Zee, de Costa Brava. Topbestemming voor een stedentrip is de stad Barcelona in de gelijknamige provincie Barcelona. In het zuiden van Catalonië ligt de provincie Tarragona met de stranden en badplaatsen aan de Costa Dorada. In het noordwesten ligt de provincie Lleida met een nationaal park in de Pyreneeën en charmante dorpjes in de bergen. Maar alle richtingen bieden ook een culinaire avontuurlijke reis. Deze culinaire wereldreis begint met een recept uit de regio GIRONA.
voorbereiding
- Je begint met het verhitten van olijfolie in een steelpan. Pel de sjalotten, hak ze fijn en voeg ze toe. Nu wordt eerst de warmte verlaagd. De sjalotblokjes met de knoflook die je hebt gesnipperd en de rijst roosteren.
- Blus af met witte wijn en laat inkoken. Zodra de witte wijn volledig is verdampt, onder voortdurend roeren de vooraf verwarmde en hete visbouillon toevoegen. Roer de inhoud van de inktzakken krachtig door met een houten lepel (werk goed en roer door de rijst). Kook nu de rijst 15-18 minuten, af en toe roeren zodat er niets gaat plakken. De rijst moet tegen het einde van de kooktijd een lichte, romige consistentie hebben.
- Bereid in de volgende stap de garnalen voor. Verwijder de darm indien nodig en kook 2-3 minuten met verse citroen en een glas water. Maak het vervolgens af in een koekenpan, klaar om te eten. Ik gebruik hiervoor olijfolie, knoflook en gerookt paprikapoeder. Door een vlinder te snijden, zorg ik ervoor dat de garnalen een recht braadvlak hebben in het hoofdgedeelte van het vlees. Bak kort en krachtig aan alle kanten. Haal eruit en besprenkel met citroen. Laat de olie in de pan om daarna op het bord te serveren.
- Haal de rijst van het vuur en breng op smaak met een beetje zwart zout en peper. Als je wilt, kun je de boterblokjes en peterselie voor het serveren door de rijst roeren en besprenkelen met citroensap.
- Schik de sepiarijst op voorverwarmde borden en werk af met citroenschil. Vang gamba's en olijfolie - serveer bijvoorbeeld met een kleine salade vers uit de tuin.
aantekening
- De "Paella Negra", bij velen bekend van vakanties, wordt op dezelfde manier bereid. Je voegt gewoon nog een paar ingrediënten toe aan = ui; Puntpaprika's in blokjes; gehakte tomaten en de absolute must - dubbele hoeveelheid knoflook. Een "paella negra", zoals elke andere paella, wordt niet geroerd. Door de bijzonder platte vorm van een paellapan is dit niet nodig omdat de toegevoegde vloeistof veel sneller kookt. Uiteindelijk is een paella echter veel droger dan een sepiarijst.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 73kcalKoolhydraten: 2.6gEiwit: 0.2g
