John Myers
Inhoud
show
Maak eerst de tomaten klaar en blancheer ze dan
Voordat je de tomaten kunt blancheren, moet je een paar voorbereidende stappen doen.
- Kijk naar de groenten. Gooi rotte of beschadigde tomaten weg. Gebruik alleen tomaten die stevig en glanzend zijn om te blancheren. De kleur moet diep rood zijn.
- Was de tomaten onder koud stromend water.
- Gebruik een keukenmes om voorzichtig de uiteinden van de stelen uit te snijden. Om dit te doen, duwt u het mes niet meer dan 1 cm diep in elke tomaat en schilt u de wortels.
- Draai de tomaten om. Aan de onderkant is elk 2.5 cm diep gesneden en in de vorm van een kruis.
Blancheer de tomaten – ze gaan in het kookwater
Zet een grote kom klaar voordat je de tomaten aan het kokende water toevoegt. Vul hem voor de helft met koud water en voeg een paar ijsblokjes toe.
- Doe water in een grote pan en breng aan de kook op het fornuis. De tomaten moeten later onder water kunnen duiken. De pot moet voldoende groot zijn.
- Doe er zout in. Voeg 3 eetlepels zout toe aan 1 liter water.
- Nu komen er 6 tomaten in het kokende water. Hier moeten ze 30 tot 60 seconden duiken of zwemmen.
- Wanneer de schil gemakkelijk begint af te pellen, schep je de tomaten eruit met een schuimspaan.
IJsbad en schil de tomaten
Daarna gaan de tomaten het ijsbad in. Ook hier blijven ze 30 tot 60 seconden, afhankelijk van hun grootte, en worden ze een paar keer heen en weer gedraaid.
- Haal de tomaten eruit en leg ze op een bord.
- Droog de tomaten lichtjes af met een keukenhanddoek.
- Neem elke tomaat om de beurt en verwijder de schil.
- Neem hiervoor de tomaat in je niet-dominante hand en draai het ingesneden kruis naar boven. De dominante hand kan nu gemakkelijk de 4 kwadranten afpellen.
- Als je alles goed hebt gedaan, zou de schil er moeiteloos uit moeten trekken. Voor hardnekkige plekken kan het nodig zijn om het keukenmes te gebruiken.
- Gebruik de tomaten direct. Gebruik ze in een recept of vries ze in. In de vriezer kun je de geblancheerde tomaten zes tot acht maanden bewaren.
