Een echte delicatesse: hoe kies je rode kaviaar?

Rode kaviaar is een delicatesse. Het is niet acceptabel om het met lepels te eten, en voedingsdeskundigen adviseren het niet - ze zeggen dat alles met mate nuttig is. En dat is maar goed ook: kaviaar is geen goedkoop product. Pas er bij het kiezen dus op dat u geen nep koopt.

In de schappen van winkels en op markten vind je allerlei soorten kaviaar: roze zalm, chum-zalm en sockeye-zalm... Hoe te kiezen wat beter is - iemand neemt een duurdere, iemand kiest op advies van een buurman, iemand uitsluitend geleid door zijn zesde zintuig? Laten we eens kijken hoe we rode kaviaar kunnen kiezen.

Rode kaviaar – van welke vis het is gemaakt

Rode kaviaar is de kaviaar van vissen uit de zalmfamilie. Dit omvat chum-zalm, roze zalm, sockeye-zalm en chinook-zalm. Afhankelijk van de vis is kaviaar verkrijgbaar in grotere en kleinere formaten, verschillende tinten en verschillende smaken. Bijvoorbeeld:

• Roze zalmkaviaar – een lichtoranje kleur, het is zoet van smaak en de grootte van de eieren van 3 tot 5 mm.
• De kaviaar van de sockeye is donkerrood, heeft een lichte bitterheid en is kleiner dan die van de roze zalm – de eigrootte is tot 3 mm.
• Keta-kaviaar is oranje van kleur met een rode tint. Het is de grootste in omvang, de meest delicate smaak en ook de dikste.
• Chinook-zalmkaviaar is een rijke rode kleur, pittig en bitter, de eigrootte is 6-7 mm. Maar je kunt zo'n kaviaar nauwelijks kopen - de vis staat in het Rode Boek.

Vissen van buiten de zalmfamilie hebben verschillende kaviaar – het is bleek en geel of roze van kleur. Witvis, witvis en koolviskaviaar zijn bijvoorbeeld roze, maar snoek, brasem, vobla, snoekbaars en harder zijn geel.

Hoe rode kaviaar te kiezen – 7 regels

Let bij het kiezen van kaviaar op het blik en de samenstelling en onderzoek indien mogelijk de eieren, geur en smaak.

1. Onderzoek de pot. Kaviaar wordt meestal verpakt in blikken, maar er is ook in glazen potten. Je kunt geen kaviaar in het blik zien, dus controleer het uiterlijk: het mag niet opgeblazen of vervormd zijn, maar het moet strak opgerold zijn. U kunt de pot ook schudden: als u borrelen hoort, hoort u veel vloeistof binnenin. Als de pot van glas is, kijk dan naar de kwaliteit van de eieren en of er geen vreemde onzuiverheden waren.
2. Controleer de productiedatum en de vervaldatum. De echte kaviaar wordt beschouwd als de kaviaar die op de plaats van vissen werd gezouten op het moment dat de vis uitkwam - in juli en augustus. In sommige regio's wordt rode kaviaar geproduceerd van mei tot oktober. Dat wil zeggen, op een goede manier moet de pot binnen die tijd een datum hebben. Als de datum anders is, is het waarschijnlijk dat er bevroren grondstof is gebruikt om dergelijke kaviaar te maken. Controleer de houdbaarheid van de kaviaar op het etiket – geen commentaar hier.
3. Lees de samenstelling. De fabrikant moet aangeven van welke viskaviaar het product is gemaakt. De kaviaar kan ook zout (4 tot 7%), plantaardige olie en conserveermiddelen E422, E200, E211 en E239 bevatten. Het conserveermiddel E200 is sorbinezuur en E211 is natriumbenzoaat. Dit zijn antiseptica, hun hoeveelheid in de kaviaar mag niet hoger zijn dan 0.1%. Het conserveermiddel E422 is voedselglycerine, dat wordt gebruikt om te voorkomen dat de eieren aan elkaar plakken. Het conserveermiddel E239 is urotropine (veel landen hebben trouwens het gebruik ervan gestaakt, omdat het zeer schadelijk is). Conserveermiddelen in kaviaar zijn de enige manier om het te bewaren. Je kunt kaviaar maken zonder bewaarmiddelen, maar het is maar 4 maanden houdbaar.
4. let op de variëteit. Het eerste leerjaar is de kaviaar van dezelfde vissoort. Eersteklas eieren zijn hetzelfde, schoon, zonder stolsels en bijna allemaal intact - een klein aantal barsten is toegestaan. Ook mag de kaviaar van de eerste klas geen plantaardige olie bevatten. Het zoutgehalte is 4-6%. De tweede soort is een assortiment kaviaar van verschillende soorten zalm, dus de eieren zullen niet dezelfde grootte hebben en er zullen meer gebroken eieren zijn. Kaviaar van de tweede klas heeft plantaardige olie en de hoeveelheid zout is 4-7%, wat betekent dat het zouter kan zijn.
5. Kijk naar het uiterlijk en de smaak. Kijk indien mogelijk naar de kaviaar en proef hem misschien zelfs. Uiterlijk moeten de eieren hetzelfde, heel, schoon en uniform van kleur zijn. De consistentie moet stevig zijn, met een droog of licht vochtig oppervlak. In smaak - zonder de smaak van zuur of ranzig vet, en er mag geen scherpe visgeur zijn.
6. Let op de kosten. Echte kaviaar kan niet goedkoop zijn, ook al is het met korting – onthoud dit.
7. Koop geen kaviaar op dubieuze plaatsen. Kaviaar kopen is beter in winkels - supermarkten, hypermarkten of gespecialiseerde viswinkels - zij kunnen zorgen voor de juiste bewaarcondities voor kaviaar. En als er iets is, heeft u iemand om claims in te dienen.

Hoe echte kaviaar te onderscheiden van kunstmatige kaviaar

Kunstkaviaar is een eiwitproduct gemaakt van gelatine of visolie met toevoeging van melk of soja, zeewier en visbouillon. Dat wil zeggen, het komt niet eens in de buurt van natuurlijk. Er is niets mis mee als het als kunstmatig wordt verkocht, vooral omdat het onschadelijk is (en ook nutteloos). Maar het komt voor dat eiwitkaviaar voor echt wordt gehouden.

Daarom bij het kiezen:

• Lees het etiket - het kan zijn dat het een eiwitproduct is.
• Kijk naar het uiterlijk - kunstmatige kaviaar heeft een homogene structuur en kleur, terwijl natuurlijke kaviaar een schaal, vloeistof van binnen en een "oog" (kiem) heeft.
• Geur - eiwitkaviaar heeft een scherpe visgeur, terwijl echte kaviaar een aangenaam aroma heeft.
• Smaak - kunstmatige kaviaar heeft een scherpe smaak.

De eieren van het kunstmatige product blijven aan je tanden kleven, maar de natuurlijke kaviaar barst op de tanden en de inhoud vloeit.

Hoe rode kaviaar te bewaren

Er zijn een paar regels voor het thuis bewaren van rode kaviaar:

• Houd je aan de bewaartijden en voorwaarden die op de pot staan ​​vermeld.
• Bewaar een open pot niet langer dan 5 dagen - er zullen zich micro-organismen in gaan ontwikkelen, er zal een onaangename geur ontstaan ​​​​en de kaviaar zal uitdrogen.
• Probeer kaviaar uit een pot niet twee keer met dezelfde lepel - bacteriën vermenigvuldigen zich sneller.
• Zorg ervoor dat er geen water in de kaviaar komt.
• Bewaar kaviaar niet in de vriezer.

Na het ontdooien van de kaviaar krijg je waarschijnlijk “brij”.