Bella Adams
Saaie groenten? Echt niet! We laten je zien waarom je voor bloemkool moet gaan als je wilt afvallen en gezond wilt eten. Plus: professionele bereidingstips en de lekkerste FIT recepten met de bloeiende groente.
Voorbij zijn de dagen dat bloemkool werd afgeroomd met boter of verdronken in liters hollandaise. Tegenwoordig genieten atleten, modellen en influencers van bloemkool als een heerlijk koolhydraatarm alternatief voor rijst, meel of pasta. Hoe werkt het? We zullen je vertellen...
Oorsprong en interessante feiten
Een leuk weetje vooraf: bloemkool (ook wel bloemkool genoemd) dankt zijn naam eigenlijk aan het feit dat het een bloem is. Of beter gezegd, de witte, smalle roosjes zijn knoppen die zich nog niet tot bloemen hebben ontvouwd.
Als het niet zou worden geoogst, zouden de roosjes na enige tijd uit elkaar groeien, ontkiemen en gele bloemen verschijnen.
Overigens behoren net als bloemkool ook broccoli en artisjok tot de “bloeiende groenten”. Maar ook de "kool" in de naam is terecht. Net als spruitjes behoort bloemkool tot de groentekool en dus tot de kruisbloemige familie.
De bloemkool is waarschijnlijk ontstaan in Klein-Azië, waar hij naar verluidt is ontstaan uit een mutatie van de koolbloem. Voordat het zijn weg naar ons in Duitsland vond, kwam het eerst naar Italië en Griekenland. Vandaag de dag is het onmogelijk om de Duitse keuken zonder groenten voor te stellen.
Witte bloemkool: gedistingeerde bleekheid
Bloemkool behoudt (net als asperges) alleen zijn witte kleur als hij niet wordt blootgesteld aan zonlicht. Om deze reden is de kop van de kool bedekt met zijn grote groene bladeren. Als de kool gelige of paarse vlekken vertoont, is dit een teken van onvoldoende bescherming tegen zonlicht.
In dit land is vooral witte bloemkool populair. Het is echter ook verkrijgbaar in paars, groen of zelfs geel. Er is echter weinig smaakverschil tussen de kleurvariëteiten. Alleen de vrij puntige "Romanesco", zelfs in bloemvorm, smaakt intenser en aromatischer.
Wanneer is bloemkool in het seizoen?
Bloemkool zit in het hoogseizoen van juli tot september, maar ook in juni, oktober en november vind je lekkere kool in de supermarkten.
Na het seizoen moet de kool nog enkele maanden worden bewaard om van de oogst te profiteren. De ideale bewaartemperatuur is 0 tot 1 graad Celsius.
Kool is niet gevoelig voor kou en rijpt niet na de oogst. Dus voor het bewaren van bloemkool is een koele, donkere kelder of het groentevak van de koelkast het beste.
Bloemkool is echter geen bewaargroente en moet dus zo snel mogelijk, maar uiterlijk na ongeveer zeven dagen worden gegeten.
Bloemkool is zo gezond
In tegenstelling tot andere koolsoorten is bloemkool een goed verteerbare groente, licht verteerbaar zelfs, omdat:
- …het bestaat voor een groot deel (bijna 90 procent) uit water.
- …heeft nauwelijks vet.
- …en bevat ook bijna geen suiker.
- …het bevat mosterdolie, die ontstekingsremmende en antibiotische effecten heeft.
Dankzij de goede verteerbaarheid is bloemkool ook geschikt voor mensen met een gevoelig maag-darmstelsel. Andere soorten kool belasten vaak het maagdarmkanaal, omdat ze moeilijk kunnen worden afgebroken en verteerd.
Het resultaat: maagklachten, een opgeblazen gevoel of winderigheid. De fijnere celstructuur van bloemkool is goed voor de maag, waardoor de groente zelfs geschikt is voor lichte voeding of babyvoeding.
Ingrediënten en voedingswaarden van bloemkool
Bloemkool bevat talloze mineralen en vitamines, zoals vitamine B of C. Vooral die laatste is belangrijk voor een goed bindweefsel en daarom zo goed voor sporters die streven naar een strak lichaam.
Bloemkool is ook een zeer caloriearme groente, met slechts 22 calorieën per 100 gram. Bovendien is de koolhydraatwaarde slechts 2 gram per 100 gram kool, waardoor het het perfecte koolhydraatarme alternatief is voor rijst of pasta.
Bloemkool goed bereiden
Over het bereiden van bloemkool lopen de meningen uiteen: de een houdt van rauw, de ander kookt hem al dente, de ander kookt hem door en maakt er puree of soep van.
Wil je profiteren van alle gezondheidsvoordelen van bloemkool, dan moet je deze altijd rauw eten. Volgens onderzoek van de Universiteit van Warwick (Engeland) is het verlies aan bioactieve ingrediënten 20 tot 30 procent na slechts vijf minuten koken in water. Na 30 minuten loopt dit zelfs op tot 75 procent.
Deze kookmethodes zijn geschikt
- Rauw: De rauwe consumptie van bloemkool is in Duitsland nog niet zo bekend en populair. De witte kool smaakt echter ongekookt heel erg lekker en kan bijvoorbeeld fijngehakt gegeten worden in een rauwkostsalade of als hele roos tussen de maaltijden door.
- Gestoomd: Als je je bloemkool zacht en stevig tot op het bot wilt bereiden, kun je hem stomen. Om dit te doen, verwarm je gewoon wat water, zout en citroensap in een pan en doe je de gewassen, geportioneerde roosjes in een kookschaal. Na ongeveer 20 minuten is de kool gestoomd en klaar om te eten.
- Geroosterd: Bloemkool heeft de afgelopen maanden een echte renaissance doorgemaakt en is de geprezen groente geworden voor alle fitnessliefhebbers. Waarom? Omdat het fijngehakt en geroosterd is, kan het gemakkelijk als rijstvervanger worden gebruikt. Met “Bloemkoolrijst” bespaar je onnodige koolhydraten en hoef je toch niet in te leveren op smaak.
- Gekookt: Je kunt bloemkool natuurlijk ook gewoon koken in kokend gezouten water. Als de kool in zijn geheel wordt gekookt, duurt het ongeveer 30 minuten om te koken. De individuele roosjes zijn na 10 tot 15 minuten al gaar. Tip: Met het kookwater kun je een geweldige saus maken dankzij de voedingsstoffen en smaken die erin zitten.
Gekookt kan de bloemkool dan ongeveer 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Recepten met bloemkool
Bloemkool past dankzij zijn bijna neutrale smaak goed bij talloze gerechten, wat dacht je bijvoorbeeld van:
- Bloemkoolpizza met courgette en kip: lichte pizza-lekkernij met veel eiwitten en een paar koolhydraten.
- Bloemkool-muntsalade met kefirdressing: rauwkost kan zo lekker zijn!
- Groentecurry met kokos en bloemkoolrijst: fruitige curry met een figuurvriendelijke koolhydraatarme rijstvariant.
- Krokante bloemkool: een simpele en lekkere variant die dankzij kurkuma ook nog eens ontstekingsremmend werkt.
- Maar als je toch zoet wilt gaan, past bloemkool ook uitstekend bij brownies, waardoor ze supervochtig, koolhydraatarm en zelfs glutenvrij zijn.
Of wat dacht je van bloemkoolrijstpudding met kaneel en suiker? Kook de gesneden bloemkool eenvoudig in melk en verfijn hem met heerlijke kruiden naar smaak.
