Emma Miller
Sushi en broodjes zijn de meest populaire Japanse gerechten, gemakkelijk in de maag en erg lekker. Goed gekookte rijst is het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Als je een fout maakt bij de keuze van de variëteit of het kookproces, zullen de broodjes uiteenvallen of integendeel veranderen in een plakkerige brij.
Hoe kies je rijst voor sushi – de juiste soort
Rijst voor sushi moet plakkerig zijn, zodat het gerecht niet uit elkaar valt. Rijstvariëteiten met een hoog zetmeelgehalte, zoals jasmijn en nishiki, en alle hoogwaardige ronde rijst zijn niet geschikt. Sommige winkels verkopen speciale rijst voor sushi.
Zo maak je sushirijst
- Ronde rijst of jasmijnrijst – 200 g.
- Water - 200 ml.
- Rijstazijn – 5 theelepels.
- Suiker - 2 theelepels.
- Zout - 1 theelepel.
Rijstazijn kun je niet vervangen door gewone azijn, maar je kunt wel citroensap gebruiken.
Rijst wordt minstens 5 keer onder stromend water gewassen totdat het water volledig helder wordt. Doe de gewassen rijst in een vergiet en laat 10 minuten staan, zodat al het water kan weglopen.
Giet de rijst in een pan en voeg water toe in een verhouding van 1:1, niet meer en niet minder. Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en dek af met een deksel. Breng de rijst aan de kook en laat 15 minuten koken. Haal de pan van het vuur, maar verwijder het deksel niet. Laat nog 10 minuten onder het deksel stomen.
Meng voor de dressing de rijstazijn, suiker en zout in een kleine pan of koffiezetapparaat. Zet de pan op laag vuur tot het zout en de suiker zijn opgelost en haal dan onmiddellijk van het vuur. Giet de rijst in een brede kom, bij voorkeur een houten kom.
Giet de dressing gelijkmatig over de rijst en roer voorzichtig met een houten spatel om de rijstkorrels niet te beschadigen. Bedek de rijst met een schone, vochtige handdoek en laat hem volledig afkoelen. Na deze tijd kunt u ermee werken.
