Bella Adams
Koekjes horen net als een dennenboom bij de kersttijd. We hebben drie koolhydraatarme koekjesrecepten voor je, zodat je er zonder schuldgevoel van kunt genieten.
Of het nu gaat om een kleine snack tussen de maaltijden door of als zoete compensatie voor thee of koffie in de middag - koekjes zijn niet alleen lekker, maar kunnen ook gemakkelijk zelf worden gebakken. Dit scheelt geld en je kunt zelf bepalen welke ingrediënten in het recept en dus in je maag gaan. Maar mag je eigenlijk wel koekjes knabbelen als je een koolhydraatarm dieet volgt? Natuurlijk - op voorwaarde dat je koolhydraatarm bakt! We hebben een paar receptenuggesties.
Ingrediënten (voor 12 stuks):
- 2 eetlepels amandelen (klein gehakt)
- 2 eetlepels cashewnoten (klein gesneden)
- 2 dadels (ontpit)
- 1 eigeel
- 75 g gemalen amandelen
- 30 g kokosolie
- 2 eetlepels honing
Bereiding:
Smelt om te beginnen het kokosvet op laag vuur. Meng het vervolgens met de gemalen amandelen, dadels, eidooier en gehakte amandelen en cashewnoten. Vervolgens wordt de honing toegevoegd om te zoeten. Het afgewerkte koekjesdeeg wordt vervolgens verdeeld in twaalf koekjes van gelijke grootte en op bakpapier geplaatst. Ten slotte gaan de koekjes de op 180°C voorverwarmde oven in om gedurende tien minuten te bakken. Laten we afkoelen en genieten!
Kokosmakarons
Ingrediënten (voor 12 stuks):
- 40 g geraspte kokos
- 1 lime
- 1 eiwit
- 40 g poedersuiker
- 10 g amandelmeel
- een beetje zout
Bereiding:
Verwarm de oven eerst voor op 160°C hete lucht. Spoel vervolgens de limoen af met heet water, droog hem af en rasp de schil fijn. Meng een snufje van de limoenraspen met het amandelmeel en de kokosraspen in een kom. Pers nu de limoen uit, breek een ei en klop het eiwit met 1/2 tl limoensap en een beetje zout stijf. Voeg dan al roerend de fijn gezeefde poedersuiker toe aan de eiwitten en mix het mengsel tot een stevig geklopt eiwit. Spatel nu het kokosmeelmengsel erdoor. Bekleed tenslotte een bakplaat met bakpapier, vorm twaalf kokosmakronen van het deeg en bak ze in ongeveer tien minuten lichtbruin in de oven.
Ingrediënten (voor 12 stuks):
- 100 g gemalen hazelnoten
- 100 g pindakaas
- 1 ei
- 40 g koolhydraatarme zoetstof (bijvoorbeeld erythritol)
- 40 g gehakte chocolade (minstens 85% cacao)
Bereiding:
Meng eerst de hazelnoten en de pindakaas en voeg dan het ei en de zoetstof toe. Voeg als laatste de gehakte chocolade toe – en het deeg is klaar. Vorm van het deeg koekjes van gelijke grootte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. De oven dient voorverwarmd te worden tot 160°C alvorens de koekjes er 20 à 25 minuten in te bakken. Even laten afkoelen en dan eet smakelijk!
