Emma Miller
Pannenkoeken zijn de gemakkelijkst denkbare deegschotel. Pannenkoekenbeslag is zo makkelijk te maken dat zelfs een kind het aankan. Het belangrijkste is om een paar belangrijke nuances te kennen. Pannenkoeken zijn altijd lekker, simpel en best budgetvriendelijk. Afhankelijk van de vulling kunnen pannenkoeken zowel een dessert als een tussendoortje zijn. Het belangrijkste is dat je leert hoe je het perfecte pannenkoekenbeslag maakt.
Wat te doen als de pannenkoeken scheuren
De meest voorkomende fout die ervoor zorgt dat pannenkoeken scheuren, is de verkeerde consistentie van het beslag. Als de pannenkoeken scheuren, dan heb je een te dun beslag. De situatie kan worden gecorrigeerd door een paar eetlepels bloem aan het beslag toe te voegen en alles goed op te kloppen met een garde of mixer.
Een andere reden waarom de pannenkoeken scheuren, is het gebrek aan eieren in het beslag. Als je een felle tegenstander bent van eieren, kies dan voor elk ander deeggerecht, maar pannenkoeken zonder eieren zullen niet slagen.
Er is geen eenduidig antwoord op de vraag wat er ontbreekt in de pannenkoeken als ze breken. Alles is strikt individueel. Als het beslag vloeibaar is, voeg dan bloem toe. Als het beslag de consistentie heeft van vloeibare zure room, maar de pannenkoeken nog kapot zijn, voeg dan nog een ei toe.
Voeg niet meerdere eieren tegelijk toe, want door extra eieren wordt het beslag stijf.
Als het deeg niet volgens het recept is bereid, scheuren de pannenkoeken als je ze omdraait. In dit geval moet de situatie worden gecorrigeerd door te proberen het aantal ingrediënten in evenwicht te brengen. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, omdat je het beslag permanent kunt bederven.
Merk ook op dat pannenkoekenbeslag alleen gemaakt kan worden met warme melk. Het gebruik van melk uit de koelkast is categorisch niet toegestaan. Het is beter om de melk op het fornuis warm te maken en dan de eieren, suiker en bloem erin te doen. Gebruik indien mogelijk een mixer. In dit geval zal het deeg elastischer zijn en zal het niet hebben
Waarom scheuren pannenkoeken met zure melk?
Zure melk is niet de beste basis voor pannenkoekenbeslag. Dunne, elastische pannenkoeken kunnen niet worden gemaakt met zure melk. Van zure melk kun je prachtige pannenkoeken maken, maar voor pannenkoeken heb je alleen perfect verse melk nodig. Als je geen verse melk hebt, kun je pannenkoekenbeslag maken met kokend water of mineraalwater. De smaak zal iets anders zijn, maar de pannenkoeken zullen werken. Maar je moet geen pannenkoekenbeslag maken op zure melk of verdunde zure room, je verpest de producten gewoon.
Waarom scheuren pannenkoeken met vulling
Als je pannenkoeken scheuren als je de vulling inpakt, dan is het beslag niet elastisch genoeg. Als er te weinig plantaardige olie in het beslag zit, kun je de vulling niet mooi in de pannenkoek wikkelen. Als je te veel suiker doet, wordt de pannenkoek droog en broos. Als je de vulling erin probeert te wikkelen, begint het af te brokkelen.
Bovendien, als er niet genoeg eieren in het beslag zitten, zelfs perfect gebakken pannenkoeken, kun je de vulling niet inpakken. Dergelijke pannenkoeken zullen onvermijdelijk scheuren.
Een andere reden waarom pannenkoeken niet worden ingepakt, is de verkeerde hoeveelheid bloem. Een te dun of te dik beslag is niet aansprakelijk. Zelfs als de pannenkoeken er goed uitzien en je de smaak lekker vindt, kun je de vulling er niet in wikkelen als het beslag niet goed is bereid.
Goed voorbereid pannenkoekenbeslag moet lijken op vloeibare zure room. U kunt de consistentie controleren door een pollepel te gebruiken. Pak een pollepel beslag, til het boven een kom en giet het beslag langzaam naar beneden. Als het beslag lijkt op vloeibare zure room, kun je beginnen met het maken van pannenkoeken. Als het meer op pannenkoekenbeslag lijkt, voeg dan melk of kokend water toe. Maar als het beslag zelf qua consistentie op melk lijkt, verdik het dan met bloem.
Wat te doen als de pannenkoeken aan de pan blijven plakken?
Als de pannenkoeken aan de pan blijven plakken, voeg dan een paar eetlepels plantaardige olie toe aan het beslag. Houd er rekening mee dat de olie geraffineerd moet zijn, dus geurloos. Het gebruik van boter bij het maken van pannenkoekenbeslag is het niet waard, omdat het beslag dan zwaarder wordt.
Merk ook op dat pannenkoekenbeslag niet in een koude pan mag worden gegoten. Verhit een koekenpan op hoog vuur, vet hem in met plantaardige olie en giet het vuur tot medium, giet een pollepel beslag. In tegenstelling tot pannenkoeken, die onder een deksel worden gebakken, worden pannenkoeken zonder deksel gebakken.
Als de pannenkoeken na de manipulatie aan de pan blijven plakken en niet omdraaien, voeg dan wat bloem toe aan het beslag. Het punt is dat te dunne pannenkoeken niet met een spatel kunnen worden omgedraaid zonder ze te beschadigen. Professionele koks halen dunne pannenkoeken uit de pan door ze om te draaien, maar jij en ik zullen het makkelijker vinden om het beslag wat plat te maken met bloem.
Waarom blijven pannenkoeken aan een Teflon-pan plakken?
Om te voorkomen dat pannenkoeken aan een Teflon pan blijven plakken, voeg je voor het bakken een beetje kokend water toe aan het beslag. Hierdoor wordt het beslag elastischer en scheurt het niet op de tefloncoating.
Ook blijven pannenkoeken aan een Teflon-pan plakken als de Teflon-coating beschadigd is. Als je een oude, bekraste Teflon-pan gebruikt, verwacht dan geen perfecte pannenkoeken. Voeg direct plantaardige olie toe aan het beslag of vet de pan in met olie en bak de pannenkoeken op laag vuur zonder deksel.
Waarom plakken pannenkoeken aan een gietijzeren braadpan?
Pannenkoeken zonder plantaardige olie blijven aan een gietijzeren koekenpan plakken. Pannenkoeken blijven ook plakken als je het beslag in een koude koekenpan giet. Zet een droge gietijzeren koekenpan op maximaal vuur. Zodra het heet is, zet je het vuur laag, vet je de pan in met plantaardige olie en giet je de eerste pollepel beslag erin. Ook al maak je het perfecte pannenkoekenbeslag, maar giet je het in een koude pan, dat gaat je niet lukken.
Een andere oorzaak van problemen, zoals pannenkoeken die aan de pan blijven plakken, is koude melk. Voor het pannenkoekenbeslag kun je alleen warme, licht verwarmde melk gebruiken. Pannenkoekenbeslag mag je in geen geval maken met melk uit de koelkast? Dergelijke pannenkoeken zullen onvermijdelijk scheuren en aan de pan blijven plakken.
Waarom brandt het pannenkoekenbeslag
Het pannenkoekenbeslag blijft in twee gevallen plakken – als je er te veel suiker of te veel plantaardige olie aan hebt toegevoegd. Een matige hoeveelheid olie maakt de pannenkoeken elastisch, het soort waarin het handig is om de vulling in te pakken. Maar als er te veel olie is, zal het beslag verbranden.
Wat de suiker betreft, te veel zal het beslag stijf maken en je pannenkoeken zullen gaan branden door karamelisatie.
