John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Tafelspitz:
- 1 kg Gekookt rundvlees
- 500 g 1 bosje soepgroenten
- Selderij, wortel, prei en peterselie
- 3,5 liter Water
- 1 el Zout
Mierikswortelsaus:
- 2 el Boter
- 2 el Patent Bloem
- 500 ml Gekookte runderbouillon
- 185 g 1 potje room mierikswortel
- 150 g Koken room
- 75 g Sultana's
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 3 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
- 1 grote snuif Suiker
- 2 krachtige spatten Citroensap
- 0,5 tl glutamaat
- 0,5 tl Rundvleesbouillon instant
- 2 krachtige spatten Maggi-kruid
Honing wortelen:
- 550 g / 12 stuks Biologische wortelen
- 1 tl Zout
- 1 tl Rundvleesbouillon instant
- 1 el Boter
- 1 el Zonnebloemolie
- 1 el Vloeibare honing
- 1 el Zoete sojasaus
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 3 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
drieling:
- 700 g Aardappelen (drieling)
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 tl Hele karwijzaadjes
Dienen:
- Veenbessen in een glas
- 4 aardbeien voor garnering
- 4 basilicumtips voor garnering
Instructies
Tafelspitz:
- Was het tafelblad en dep droog met keukenpapier. Breng water (3.5 liter) met zout (1 el) aan de kook, voeg het gekookte rundvlees toe en laat ongeveer 5 uur sudderen. Maak ondertussen de soepgroenten schoon. Schil hiervoor de wortelen met de dunschiller, halveer ze in de lengte en snijd ze diagonaal in plakjes. Maak de bleekselderij schoon, snij eerst in reepjes en daarna in kleine ruitjes. Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in ringen. Was de peterselie en schud droog. Voeg na 5 uur koken de schoongemaakte soepgroenten toe en laat alles nog 5 uur koken. Haal het vlees uit de pan met een pollepel, laat even rusten en snij dan in plakjes.
Mierikswortelsaus:
- Smelt boter (2 eetlepels) in een steelpan, bestuif met bloem (2 eetlepels), roer er met een garde door (inbranden!) en blus/giet de bouillon (500 ml). Voeg/roer de room mierikswortel (185 g) en de kookroom (150 g) toe. Met grof zeezout uit de molen (3 flinke snuifjes), gekleurde peper uit de molen (3 flinke snuifjes), suiker (2 flinke snuifjes), citroensap (2 flinke snuifjes), glutamaat (½ theelepel), instant runderbouillon (½ theelepel) en breng op smaak met vloeibaar Maggi wort (2 sterke spatten). Voeg tot slot de sultanarozijnen (75 g) toe / roer erdoor.
Honing wortelen:
- Maak de wortel schoon/borstel, snij de uiteinden eraf, kook in gezouten water (1 theelepel zout) met instant runderbouillon (1 theelepel) ongeveer 10 minuten en verwijder. Verhit boter (1 el) met zonnebloemolie (1 el) in een pan, voeg de wortelen toe en bak op laag vuur. Bestrooi met vloeibare honing (1 el) en ketjapsaus (1 el) en breng op smaak met grof zeezout uit de molen (3 flinke snuifjes) en gekleurde peper uit de molen (3 flinke snuifjes).
drieling:
- Schil en was de drieling (kleine, vastkokende aardappelen!), Maal ze in gezouten water (1 theelepel zout) met kurkuma (1 theelepel) en hele karwijzaad (1 theelepel) gedurende ongeveer 20 minuten en laat uitlekken.
Dienen:
- Verdeel 2 plakjes gekookt rundvlees over 4 borden en serveer met mierikswortelsaus, honingwortelen en tripletten, gegarneerd met aardbeien en basilicum. Veenbessen zijn er genoeg mee.
Tip:
- Voor een heerlijke soep voor 6 personen: Snijd de rest van het vlees in blokjes en voeg de bouillon toe. Snijd de peterselie en voeg deze toe met de fijngekookte soepnoedels.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 24kcalEiwit: 4.8gVet: 0.5g
