Ontbijt – Banaan en Abrikozen Granola – Crunchy Muesli

• Smelt de kokosolie op laag vuur en pureer vervolgens met de bananen, abrikozenpuree en ahornsiroop. Hak de walnoten en gedroogde abrikozen grof en meng met de overige ingrediënten.
• Spreid alles uit op een met bakpapier beklede bakplaat en druk deze plat met de spatel. Het moet allemaal een beetje vochtig en plakkerig zijn, maar niet te papperig. Bak in de voorverwarmde oven op 180 graden boven-/onderwarmte op het middelste rooster ongeveer 15 - 20 minuten. Daarna er even uithalen, in grote stukken snijden en omdraaien. Het beste is om het elke 5 minuten om te draaien en in kleinere stukjes te verdelen. Ga zo door voor ca. 20 - 30 minuten.
• Het moet krokant maar niet te donker worden gebakken. De informatie is dus indicatief. Het is beter om het de eerste keer te bekijken. Haal het er op het einde uit en laat het afkoelen, zonder verder te roeren. Als de muesli afkoelt, wordt hij echt krokant.

Variant: Pure bananengranola:

• Laat de abrikozenpuree weg en gebruik in plaats daarvan een derde banaan. Vervang de gehakte abrikozen door rozijnen. Als je geen rozijnen wilt, kun je deze weglaten en de hoeveelheid ahornsiroop verhogen naar 100 of 120 ml. Bij de pure banaan variant meng ik er altijd wat cacaopoeder door (1 el).