John Myers
Brie is een kaas van koemelk die oorspronkelijk uit de regio Brie in Noord-Frankrijk komt. Brie wordt inmiddels in veel landen over de hele wereld geproduceerd, soms met grote kwaliteitsverschillen. Brie van Duitse productie heeft ongeveer hetzelfde vet- en drogestofgehalte als Frans en wordt meestal verkocht als afzonderlijk verpakte "taartschijfjes".
Oorsprong
De Brie is ontstaan in het departement Seine-et-Marne in het Île-de-France; vandaag is het echter een van de meest gekopieerde kazen ter wereld en zijn er nog maar twee soorten over die bescherming genieten in Frankrijk, Brie de Meaux en Brie de Melun (AOC sinds 1980). In 1815 werd de Brie de Meaux uitgeroepen tot de "koning van alle kazen" op het congres van Wenen, toen de Franse staatsman Talleyrand een kaaswedstrijd organiseerde om de onderhandelingen voor de politieke reorganisatie van Europa te versoepelen, waarin alle dertig vertegenwoordigers van de staat presenteerden hun typische kazen.
Seizoen
Brie is het hele jaar verkrijgbaar.
Smaak
Brie is verkrijgbaar in verschillende vetgehaltes en ook in verschillende smaken. Als de Brie afkomstig is van een landelijke productie, is het aroma erg sterk en bijzonder nootachtig. Een in de fabriek gemaakte Brie daarentegen smaakt vrij mild en enigszins fruitig en kruidig. Brie ontwikkelt een sterker aroma naarmate het rijpt.
Te gebruiken
Brie is een klassieke zachte kaas voor op een gemengd kaasplateau, maar kan ook in warme gerechten gebruikt worden omdat het goed smelt in soepen en sauzen nadat de korst is verwijderd. Het gaat goed koud met mosterdsaus en salade, gesneden en begeleidt aardappelgerechten en gestoofde groenten. Je kunt hem ook wat zachter laten worden in de oven zoals onze gebakken camembert.
Opslag/houdbaarheid
Bewaar de kaas in een luchtdoorlatende plastic doos. Een alternatief is geperforeerde vershoudfolie of het kaaspapier waarin de kaas wordt verpakt bij het winkelen aan de balie. Het is het beste om het in de bovenste plank van de koelkast te bewaren, waar het niet te koud is. Brie-kaas heeft een verschillende houdbaarheid, afhankelijk van hoe rijp het is. Volg de informatie op de verpakking. Haal de kaas ongeveer 30 minuten voor het eten uit de koelkast zodat het aroma zich beter kan ontwikkelen.
Voedingswaarde/actieve ingrediënten
100 g Brie hebben een gemiddelde van ca. 360 kcal/1510 kJ, geef ca. 17 g eiwit, ongeveer 33 g vet, maar geen koolhydraten. Brie bevat veel calcium, fosfor, chloride, zink en daarnaast vitamine A, riboflavine (B2) en veel foliumzuur.
Calcium is betrokken bij de instandhouding van normale botten en tanden, fosfor draagt bij tot een normaal energieleverend metabolisme en chloride draagt bij aan een normale spijsvertering door de vorming van maagzuur. Het mineraal zink is verantwoordelijk voor het behoud van een normale huid en de in vet oplosbare vitamine A draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen. Vitamine B2 is verantwoordelijk voor het behoud van een normaal energiemetabolisme en foliumzuur, een van de B-vitamines, draagt bij tot een normale bloedvorming.
Zwangere vrouwen moeten witgevormde zachte kazen, zoals Brie of Camembert, vermijden, omdat deze soorten de groei van bepaalde bacteriën, zoals Listeria-bacteriën, kunnen bevorderen.
