Crystal Nelson
[lwptoc]
De meeste recepten voor broccoli hebben het alleen over de roosjes. Met als gevolg dat we de stengel vaak bij het gft-afval gooien. Maar daar is hij te slecht voor. Hier vind je receptideeën waarbij de broccolistengel net dat tikkeltje meer geeft.
Broccoli is een populaire groente die in veel gerechten past: de koolgroente kan op veel manieren worden gebruikt, van broccolisoep en broccolisalade tot de kleine broccoliroosjes in Aziatische gerechten.
De steel van de broccoli wordt bij het koken maar al te vaak verwaarloosd – en belandt uit onwetendheid bij het organisch afval. Dit is bijna een kleine voedselzonde, omdat de stengel veel vitamines en mineralen bevat.
De koolbroccoli is een van de gezondste groenten: het is rijk aan vitamine B, vitamine C, E en K en bevat veel kalium, calcium en bètacaroteen. Veel voedingsvezels en fytochemicaliën (antioxidanten), die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen, maken van broccoli een echt superfood.
Wat de meesten van ons waarschijnlijk niet weten, is dat de stengel van broccoli nog meer voedingsstoffen (zoals ijzer en vezels) bevat dan de roosjes. De smaak doet denken aan groene asperges, vandaar dat broccoli vroeger “aspergekool” werd genoemd.
Gebruik broccolistelen: ideeën tegen voedselverspilling
In principe kun je de steel net zo bereiden als de malse roosjes van broccoli. U moet de stengel echter van houtachtige delen bevrijden en schillen. Daarna kun je het in stukjes snijden en stomen in een beetje water. Bij dit type bereiding blijven de meeste vitamines behouden. Als je de broccoli te lang kookt, gaan de meeste ingrediënten verloren in het water.
Goed om te weten: Wat voor de broccolisteel geldt, geldt ook voor de bloemkoolsteel. Het is ook rijk aan vitamines en kan in veel gerechten worden gebruikt.
Receptideeën - inclusief broccolistengel
- Bij groentepannen of Aziatische gerechten bereid je de geschilde en fijngesneden steel samen met de roosjes.
- Je kunt een eenvoudige aardappelgratin op smaak brengen met fijne plakjes broccolistengel.
- Het maakt niet uit of het broccolisoep of groentesoep is: ook de hele broccoli kan hier gebruikt worden.
- Een broccolipuree is een heerlijk bijgerecht, waarbij de steel beter is dan de malse roosjes.
Broccolisoep: een snel en makkelijk recept
Kook de broccolistengel en roosjes en aardappel in groentebouillon en pureer daarna. Breng op smaak met wat room, zout, peper, kerrie en komijn.
Broccolipuree
Kook voor de puree de broccolisteel samen met aardappelen (de verhouding broccoli en aardappelen is geheel aan jou, je kunt ook pure broccoli gebruiken), pureer met de aardappelstamper en breng op smaak met zout, peper en geraspte nootmuskaat.
