John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 300 g Runderfilet
- 200 g Stevig kokende aardappelen
- 50 g Paddestoel
- 100 g Gekookte rode biet
- 1 Ingelegde komkommer
- 1 Groot Ui
- 1 Knoflookteentjes gehakt
- 1 Lemon
- 50 g Geraspte Emmentaler
- 1 tl Ei
- 1 tl Poedersuiker
- 150 g Zure room
- 150 g Crème fraiche Kaas
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 tl Tomatenpuree
- 2 el Geklaarde boter
- 1 el Kappertjes
- 1 cl Wodka
- 100 ml Rundvlees bouillon
- 4 cl cognac
- Olijfolie
- Nootmuskaat
- Himalayazout
- Zwarte peper uit de molen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 100 ° C.
- Was en schil de aardappelen, wrijf ze in een kom met koud water en zet apart. Pel de ui en snij in dunne ringen. Pel en hak ook de knoflook fijn.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Snijd ook de ingelegde komkommer in dunne reepjes en de rode biet in dunne reepjes.
- Verhit een pan en laat hierin de poedersuiker karamelliseren. Doe een beetje geklaarde boter, de uien en de knoflook in de pan en laat ze glazig worden.
- Voeg vervolgens de tomatenpuree en mosterd toe en rooster mee. Voeg de champignons toe en bak ze kort mee. Zodra de champignons water beginnen te trekken, voeg je wat van de runderbouillon toe en zet je het vuur lager.
- Zet alles op met de zure room en dubbele crème. Voeg de komkommerreepjes en kappertjes toe aan de pan en laat ze trekken.
- Was de citroen, dep droog, wrijf wat van de schil en voeg toe.
- Was de citroen, dep droog, wrijf wat van de schil en voeg toe.
- Was de ossenhaas, dep droog en snij in grote reepjes. Verhit de rest van de geklaarde boter in een andere pan en bak het vlees kort en pikant.
- Voeg de aangebraden ossenhaas en de rode biet toe aan de groenten.
- Voor de hash browns:
- Giet het aardappelmengsel af in een zeef. Rasp de Emmentaler.
- Leg het ei en de Emmentaler onder de aardappelen en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Doe veel olijfolie in een pan en verwarm. Vorm het aardappelmengsel tot hash browns en bak ze in de pan.
- Schik de beef stroganoff samen met de aardappelpuree op een bord en serveer.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 204kcalKoolhydraten: 4.3gEiwit: 9gVet: 15.6g
