Buffelmozzarella op geroosterd brood met salsa van abrikozen, tomaten en meloen

De Afrikaanse kappeper lijkt qua uiterlijk op de lange peper, maar is veel aromatischer en voller.

Halveer de abrikozen, ontpit ze en snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een kom. Snijd de tomaten in vieren, laat ze goed uitlekken, verwijder de zaadjes en snijd ze ook in kleine blokjes en doe ze in de kom. Snijd het meloenvlees fijn en voeg toe.

Ontpit de chilipepers en snijd ze in fijne blokjes. Ik heb gekozen voor 2 chilipepers, de salsa kan wel tegen een stootje. Doe ook de chiliblokjes en sjalotblokjes in de kom en wrijf de limoenschil erover.

Doe nu al het limoensap samen met de olijfolie in een andere kom, roer goed en breng op smaak met honing, zout en doppeper, giet dan de dressing over de salsa, meng alles goed en laat minimaal 1 minuut in de koelkast trekken uur.

Ik rekende per persoon vier kleine stokbroodplakken uit, die ik in de broodrooster roosterde. Ik had ze met olijfolie kunnen insmeren en 5 minuten onder de grill in de oven kunnen zetten. Maar laten we eerlijk zijn, het is hier en daar 34 graden ik ga de oven zeker niet aanzetten.

Rooster de sneetjes stokbrood dus goudbruin en schik ze vervolgens op een bord. Scheur de buffelmozzarella mooi met je vingers en verdeel over de stokbroodplakken en giet de salsa erover.