Allison Turner
Botervet is te lezen op de ingrediëntenlijst van tal van producten. Maar wat is het eigenlijk? Wij verduidelijken.
Als je naar de ingrediënten van een product kijkt, zul je snel beseffen dat we tegenwoordig een groot aantal ingrediënten consumeren die we niet eens kennen. Additieven stapelen zich snel op, niet alleen op afgewerkte producten maar ook op snoep, sommige onschadelijk, andere minder, herkenbaar aan onuitspreekbare woorden of E-nummers.
Een relatief bekend ingrediënt is echter botervet. Bijna niemand weet wat er eigenlijk achter het woord zit.
Botervet = geklaarde boter?
Botervet bestaat voor 99.8 procent uit vet. In tegenstelling tot boter bevat het geen eiwitten of suikers meer. Tijdens de productie wordt de boter verwarmd totdat het water, melkeiwit en lactose gescheiden zijn en kunnen worden afgeroomd. Daarom wordt boterconcentraat meestal goed verdragen door mensen met lactose-intolerantie.
Het vet wordt ook wel geklaarde boter genoemd, maar moet niet worden verward met gewone reuzel, die meestal wordt gemaakt van varkens- of ganzenvet. Boterconcentraat wordt echter alleen gemaakt van room of boter gemaakt van koemelk.
Is boterconcentraat gezond of schadelijk?
Botervet is op zich niet schadelijk. Zoals elk vet moet het echter met mate worden geconsumeerd, vooral omdat het veel verzadigd vet bevat.
Het hangt echter sterk af van de kwaliteit van het originele product en de productie. Een voordeel van boterconcentraat is de hittebestendigheid. Zelfs als het bij hoge temperaturen wordt verwerkt, ontstaan er geen kankerverwekkende stoffen. Over het algemeen is botervet langer houdbaar als vast vet en is het ook meer hittebestendig. Het is daarom bijzonder geschikt om te frituren of bakken. Ook het aandeel vitamine A mag niet worden onderschat – het is en blijft echter puur vet.
In Duitsland wordt botervet industrieel geproduceerd en vaak gebruikt als goedkope verdunner voor hoogwaardige ingrediënten zoals cacaoboter. Het wordt daarom ook wel industrievet genoemd en wordt in veel kortingsproducten als goedkoop alternatief verwerkt in plaats van gewone boter.
