Taart met Ganache Vulling en Fondant Coating

Het eerste dat u moet doen, is de ganache bereiden. Hak de chocolade met een groot mes in hele fijne stukjes. Als je een goede mixer hebt, kun je deze ook gebruiken om te helpen. Breng nu de room even aan de kook en voeg dan de chocolade toe. Laat het even rusten zodat de chocolade "smelt". Meng vervolgens de chocolade en de room met een houten lepel. Vergeet de potten niet.

Als alles goed gemengd is, is het de beurt aan de blender. Je moet het goed onderdompelen zodat er geen schuim ontstaat en de massa alleen maar gehomogeniseerd wordt. Nu komt de massa ongeveer 2 uur afkoelen in de koelkast.

Bereid nu de taartbodems na elkaar als volgt voor. Mix de eieren en suiker met de mixer ongeveer 7 minuten tot ze echt wit en schuimig zijn. Meng vervolgens de bloem met cacao en bakpoeder. Roer de olie in verschillende stappen door het ei-suikermengsel. Zeef vervolgens het bloemmengsel en roer erdoor, ook dit gaat in meerdere stappen. Roer tot slot de afgekoelde, nog vloeibare chocolade erdoor.

Doe het beslag voor de kleine bodem in een bakvorm 18 en het beslag voor de grote bodem in een bakvorm 28. Bak ongeveer 180 minuten op 40°. Kijk aan het einde van de baktijd naar de bodem en doe idealiter een stoktest. Maak kort voor het einde van de baktijd het tweede deeg. Als de cakebodem klaar is, leg je deze opzij om af te koelen en bak je het volgende beslag.

Terwijl de tweede basis aan het bakken is, kan de fondant worden voorbereid. Meng hiervoor de gemalen gelatine met de 12 eetlepels water en laat dit ongeveer 10 minuten zwellen. Daarna kort opwarmen in de magnetron, niet koken! Verwarm ook de 40 ml water en voeg de glucose toe. Meng vervolgens de twee mengsels door elkaar. Nu kan 500 g van de poedersuiker in verschillende stappen door de vloeistof worden geroerd.

Smelt nu het palmvet in een steelpan en voeg ook toe aan de massa en roer goed door. Nu wordt er weer poedersuiker doorgeroerd tot er een kleverige klont ontstaat. Kneed daarna met je handen de rest van de poedersuiker erdoor. De fondant mag niet meer broos of plakkerig zijn. Qua consistentie zou het moeten zijn als solide boetseerklei. Als dit niet het geval is, voeg dan wat meer poedersuiker of vet toe.

Nu kan de fondant in de gewenste kleuren worden gekleurd. De beste manier om dit te doen, is door voedselkleuring op gelbasis te gebruiken. Als alles naar wens is gekleurd, worden de afzonderlijke fondants in huishoudfolie gewikkeld en tot kort voor gebruik gekoeld bewaard.

Nu moet ook de tweede verdieping klaar zijn. Ook deze wordt opzij gezet zodat het afkoelt. U kunt de eerste verdieping in 3 plakken snijden en klaar voor gebruik staan.

Terwijl je wacht tot het tweede honk is afgekoeld, kun je de ganache afmaken. Klop hiervoor de massa met een mixer. Eerst wordt de ganache dik, dan romig, na korte tijd wordt hij lichter en ook steviger. Nu moet je ervoor zorgen dat de room niet te lang wordt opgeklopt, anders zal de boter scheiden van de vloeibare componenten in de room en wordt de ganache korrelig. Roer het mengsel tenslotte nog een keer om met een lepel. De crème is nu klaar.

De tweede verdieping zou inmiddels voldoende moeten zijn afgekoeld. Snijd het nu in drie gelijke plakken en leg het op de andere verdieping. Zet de taartschaal erbij. De fondant moet nu ook uit het koelvak worden gehaald. Verder heb je nog twee bakpapiertjes en 5 spiesjes nodig.

Neem nu de grotere basis, plaats een schijf op het werkvlak en smeer deze in met de ganache. Daarna dek je de gecoate schijf af met de volgende schijf en smeer je de room er weer bovenop. Ten slotte leg je de volgende erop en smeer je deze ook in met ganache. Verdeel nu de crème over de randen en strijk ze glad zodat er een mooie, egale huid ontstaat.

Doe hetzelfde met de kleinere basis. Vervolgens leg je de grotere bodem op het taartbord, de kleinere op een bord of iets dergelijks. en zet het nog een keer koud. Gedurende deze tijd kun je de fondant kneden tot hij zacht is en het deel dat bedoeld is voor de coating in twee delen verdelen (1/3 en 2/3). Rol het vervolgens uit in een cirkel van ongeveer 3 mm dik.

Haal de grotere bodem uit het koelvak en leg de uitgerolde fondant erop, strijk deze glad en snijd voorzichtig het overtollige fondant af. Steek nu de schaakkebabs in een cirkel in het midden van de onderste taartstok. Bekleed nu op dezelfde manier de kleinere basis met fondant. Daarna leg je het voorzichtig op de onderste taartbodem.

Nu kan de taart naar wens worden versierd, met vormen gemaakt van fondant of suiker of chocolademotieven, enz. Het enige dat niet mag worden gebruikt, is slagroom, omdat het niet goed samengaat met de fondant ... er zijn geen grenzen aan je eigen creativiteit veel plezier!