John Myers
Aubergines kun je beter niet rauw eten. Hoewel de tegenwoordig gekweekte vormen nauwelijks giftig zijn, vooral niet als ze rijp zijn, bevatten ze nog steeds kleine hoeveelheden van het zenuwtoxine solanine en smaken ze vrij bitter. Hier laten we je zien waar je op moet letten bij aubergines.
Aubergines rauw eten: dat moet je weten
Gekookte aubergines zijn absoluut gezond, dus je kunt ze zonder aarzelen eten. Zorg er in ieder geval voor dat de groenten rijp zijn – onrijpe aubergines laat je eerst rijpen. Dit geldt vooral als je de groenten rauw wilt eten.
- Aubergines behoren net als tomaten en aardappelen tot de nachtschadefamilie, die van nature het zenuwtoxine solanine bevat. In kleine doses kan het maagklachten, misselijkheid en nierirritatie veroorzaken. Als er te veel solanine wordt ingenomen, kan dit zelfs schade aan het zenuwstelsel veroorzaken.
- Het solaninegehalte in onrijpe of rauwe aubergines en aan de stengelbasis is hoger dan in de rest van de groenten. Vooral kinderen zouden daarom alleen goed gekookte, rijpe aubergines moeten eten.
- Moderne rassen bevatten echter slechts zeer kleine hoeveelheden gifstoffen. In theorie zou je rijpe aubergines rauw kunnen eten.
- Een andere reden spreekt tegen de consumptie van in de handel verkrijgbare rauwe aubergines: ze smaken behoorlijk bitter - de fijne aroma's en zachte consistentie ontwikkelen zich alleen bij verhitting.
Aubergines kun je ook rauw eten
Als je aubergines toch rauw wilt eten, volg dan de instructies op. Minimaliseer bovendien het solaninegehalte door alleen rijpe aubergines te consumeren. Je kunt gemakkelijk zien of de groenten rijp zijn door hun consistentie en kleur.
- Rijpe aubergines hebben een donkerpaarse, glanzende en gladde schil. De kom moet een beetje meegeven als je er licht op drukt.
- Snijd de aubergine open als het vruchtvlees wit is. Als het nog groen is, zijn de groenten nog niet rijp.
- Groene gebieden zijn oneetbaar en moeten worden verwijderd.
- Aubergines hoef je om gezondheidsredenen niet in zout water te pekelen, maar ze nemen minder vet op bij het bakken en bevatten dus minder calorieën.
Veelgestelde vragen over rauwe aubergines
Wat gebeurt er als je aubergine rauw eet?
Aubergines produceren het toxine solanine, een zwak neurotoxine. In kleine hoeveelheden heeft solanine meestal geen merkbare gevolgen. Maar als je veel rauwe aubergine eet, kan de solanine leiden tot hoofdpijn, maag-darmproblemen en braken.
Wanneer is een aubergine giftig?
De vrucht bevat daarom solanine, vooral in onrijpe gebieden en aan de basis van de stengel. Afhankelijk van de dosis veroorzaakt de alkaloïde hoofdpijn, misselijkheid en diarree tot ernstige vergiftigingsverschijnselen. Bij rijpe aubergines worden deze hoeveelheden echter niet bereikt.
Waarom geen rauwe aubergine?
Aubergines bevatten solanine, het gif van de nachtschadefamilie. Eet ze daarom nooit rauw.
Hoe smaakt rauwe aubergine?
Hoe smaakt een rauwe aubergine? Hoewel de moderne veredeling de aubergine voor ons mensen draaglijker heeft gemaakt, heeft hij nog steeds een zeer bittere smaak (die vroeger zelfs nog extremer was).
Wat gebeurt er als je een onrijpe aubergine eet?
Als ze onrijp zijn, bevatten de vruchten licht giftige solanine. Deze bittere stof zorgt niet alleen voor een onaangenaam bittere nasmaak, maar kan bij grote hoeveelheden ook misselijkheid en maagproblemen veroorzaken. Het is daarom belangrijk dat je de vruchten pas oogst als ze echt rijp zijn.
Wanneer wordt aubergine bitter?
Het zout verwijdert de bittere stoffen en overtollig water, waardoor de aubergine tijdens het bakken minder vet opneemt. Het zijn vooral de bittere stoffen die de onaangename smaak veroorzaken. Nadat de aubergines voldoende tijd hebben gehad om het zout op te nemen, zijn ze gaar.
Hoeveel mg solanine zit er in een aubergine?
De dodelijke dosis is 2 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Volgens deskundigen treden de eerste vergiftigingsverschijnselen op wanneer 200 milligram solanine is ingenomen. Dat staat gelijk aan zo'n drie kilo rauwe aubergines, een hoeveelheid die je waarschijnlijk niet in één keer opeet.
Hoe ziet een onrijpe aubergine eruit?
Groene kleur geeft aan dat de vrucht nog onrijp is. Dan moet het zeker later rijpen. Als het vruchtvlees bruin wordt, is de aubergine overrijp. De zaden van een rijpe aubergine zijn licht tot wit.
Hoe goed worden aubergines verdragen?
De aubergine bevat solanine. Dit is het gif van de nachtschadefamilie. Daarom mag het nooit rauw worden gegeten, omdat de stof maag- en darmproblemen kan veroorzaken. Het is raadzaam om harde of onrijpe aubergines eerst te laten rijpen, omdat dit het solaninegehalte vermindert.
Zijn bittere aubergines giftig?
Het zogenaamd slechte gif van de aubergine wordt solanine genoemd. Een bittere stof die buikpijn en misselijkheid kan veroorzaken. Deze licht giftige verbinding komt veel voor in nachtschade. Solanine zit bijvoorbeeld ook in aardappelen en tomaten.
Kun je de schil van de aubergine eten?
Zorg er bij het verwerken van de aubergine voor dat voor de bereiding de steel wordt verwijderd. De schil en de kern van de aubergine zijn daarentegen wel veilig om te eten.
