John Myers
Zoete aardappelen zijn de laatste jaren een trendy groente geworden. Ook de toegenomen regionale teelt heeft u fan gemaakt. Dan kun je hier ontdekken waarom de volumineuze oranje knol zo gezond is en of je hem beter eet met of zonder schil.
Lekker en gezond
Zoete aardappelen zijn erg gezond omdat ze veel vitamines en mineralen bevatten. De smaak doet denken aan een mengsel van zoete wortelen, pompoen en aardappelen. Ze behoren tot de morning glory-familie en zoete aardappelen kun je zelfs rauw eten. Als rauwkostsalade of als rauwkoststicks met een dipsausje is dit een heerlijke en uiterst gezonde optie. Koken, aan de andere kant, verliest een aantal goede voedingsstoffen.
Eet zoete aardappelen met de schil er nog aan
Zoals bij veel soorten groenten en fruit zitten er ook bij zoete aardappelen veel goede ingrediënten in of direct onder de schil. Dus als je je zoete aardappelen warm wilt bereiden, bespaar jezelf dan in ieder geval het vervelende schillen en laat de schil erop zitten. Qua nutriëntendichtheid verslaat de zoete aardappel duidelijk een normale aardappel. Dit zit allemaal in de oranje knol:
- Glasvezel
- Vitaminen zoals A, C, B6 of E
- Mineralen en sporenelementen zoals kalium, natrium, magnesium
- Secundaire plantaardige stoffen
Interessant: het zijn vooral de secundaire plantenstoffen die de knol uit Zuid-Amerika zijn roodoranje, soms violette kleur geven. Deze plantaardige stoffen zijn ook zeer effectieve antioxidanten.
Voordelen van ongeschilde zoete aardappelen
Ongeacht de variëteit zijn er veel goede redenen om zoete aardappelen in de schil te eten:
- De schil bevat bijzonder veel gezonde voedingsstoffen
- Tijdens het koken beschermt de schaal de vitale stoffen binnenin
- De schaal vormt een heerlijke korst bij het bakken of braden
- U bespaart tijd en voorkomt verspilling
- Het verwijderen van de schaal met een dunschiller is niet zonder risico vanwege het meestal zeer oneffen oppervlak
Tip: Als je recept om geschilde zoete aardappelen vraagt, kun je deze ook na het koken verwijderen om de voedingsstoffen te behouden. Het kookwater en de gepureerde schil kunnen ook verwerkt worden tot een zoete aardappelsoep of groentebouillon.
Als je de kom laat staan...
Houd rekening met de volgende punten als je je zoete aardappelen in de schil wilt eten:
- Maak ze grondig schoon onder stromend water met een groenteborstel
- Snijd beschadigde gebieden of kleine scheuten af
- Verwijder de scherpe uiteinden, die de neiging hebben om bitter te smaken
Tip: Koop bij voorkeur regionale biologische kwaliteit, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over eventuele bestrijdingsmiddelenresten op de gezonde wortelgroenten.
Zoete aardappelen versus aardappel
Ondanks de gelijkaardige naam zijn zoete aardappelen botanisch slechts zeer verre verwant aan conventionele aardappelen, die tot de nachtschadefamilie behoren. In tegenstelling tot de geeloranje knollen kunnen gewone aardappelen bij te veel licht giftige solanine produceren. Dit herken je aan de groene stippen. Het is daarom beter om altijd de lokale aardappelen te schillen of alleen zeer verse aardappelen met schil te eten.
