John Myers
Kantonese, gebakken glasnoedels met kip en champignons
Het perfecte Kantonese recept voor gebakken glasnoedels met kip en champignons met een afbeelding en eenvoudige stapsgewijze instructies.
De paddenstoelen:
- 80 g Rijstnoedels, gedroogd, (Bihun, Superbihun)
- 2 el Zonnebloemolie
- 2 el Sesamolie, light
- Voor de marinade:
- 2 el Sojasaus, light
- 1 el Sojasaus, zoet
- 2 tbsp Kecap Tim Ikan, (see attachment)
- 1 eetlepels rijstwijn, (Arak Masak)
- 6 middelgrote shiitake paddenstoelen, gedroogd
- 120 g water
- 1 tl Kippenbouillon, Kraftbouillon
- 80 g Shimeji-paddenstoelen, bruine dop
De groente:
- 40 g Witte kool, vers
- 40 g Wortel, vers
- 8 Runner beans or green beans, green, fresh or frozen
- 2 Hot peppers, red, long, mild
- 4 kleine Ball aubergine, groen of paars
- 4 kleine Tomaten, volledig rijp
De kruiden:
- 2 kleine Spaanse pepers, groen of rood, vers of diepvries
- 20 g Gember, vers of diepvries
- 4 middelgrote teentjes knoflook, vers
- 1 el korianderzaad
- 1 el komijnzaad
Uitroeien:
- Rest van de marinade, (zie bereiding)
- Champignonbouillon, (zie bereiding)
- 2 eetlepels rijstwijn, (Arak Masak)
- 2 el Sinaasappelsap
- 1 tl Kippenbouillon, Kraftbouillon
Om te garneren:
- 1 tl Wortelbloemen
- 1 tl Bloemen en bladeren
De kip:
- Freeze fresh chicken breast, let frozen food thaw. Cut across the grain into approx. 3 mm thick slices. Chop the slices to a size of approx. 3×4 cm. Mix the ingredients for the marinade in a sufficiently large bowl, add the chicken breast slices and mix well. Cover and marinate at room temperature for 2-3 hours. Mix every now and then.
Ondertussen de champignons:
- Verwarm intussen het water, los de kippenbouillon erin op en laat de shiitake-paddenstoelen 40 minuten weken. Knijp de bouillon uit de champignons en houd ze klaar met de rest van het weekwater. Hak de hoedjes van de champignons grof, gooi de steeltjes weg. Bij de Shimeji-paddenstoelen moet het onderste deel, substraat + mycelium, worden gescheiden. Scheid de champignons, maak schoon met een borstel. Snijd de lange stelen, halveer en gebruik met de hoeden.
Ondertussen de pasta:
- Spoel de pasta tweemaal grondig af met water met tussenpozen van 5 minuten en leg ze klaar. Waai na 30 minuten het pastapakket uit.
Ondertussen de groenten:
- In the meantime, only use flawless leaves for the vegetables for the white cabbage. Wash the leaves. Only use the middle rib if it doesn’t taste bitter. Try at the bottom. Cut the rib crosswise into approx. 2 cm long pieces, chop the leaves into approx. 4 x 4 cm pieces. Wash the carrot, cut off both ends, peel and slice it into approx. 3 mm thick slices with a corrugated plane.
- Was de sperziebonen, snijd ze aan beide uiteinden af, verwijder eventuele draden en snijd ze in stukken van ca. 1cm lang. Diepgevroren goederen ontdooien en op lengte snijden. Was de rode paprika's en snijd ze diagonaal in stukken van ca. 1cm breed. Laat de korrels staan, gooi de stengel weg.
- Dop de aubergine ter grootte van een tafeltennisbal aan de uiteinden van de handvatten, snijd in de lengte doormidden en snijd de helften in de lengte in ca. 3 mm dikke plakken. Dompel de plakjes kort in zout water, zeef en schud droog. Was de tomaten, verwijder de steeltjes, schil ze, snijd ze in de lengte in vieren, verwijder de groene steel en de korrels.
Ondertussen de kruiden:
- Was voor de kruiden de kleine, groene pepers en snijd ze kruiselings in dunne plakjes. Laat de korrels staan en gooi de stelen weg. Was en schil de verse gember, in stukken van ca. 4cm lang. Snijd de stukken in de lengte in dunne plakjes en snijd ze in reepjes. Werk de stroken kruiselings in kleine blokjes. Vries ongebruikte blokjes in. Weeg diepvriesproducten en laat ze ontdooien. Dek de knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en pers ze door een knoflookpers. Rooster de koriander en komijnzaadjes in een kleine pan zonder olie tot ze gaan geuren. Haal onmiddellijk van het vuur, laat afkoelen en maal fijn.
De stukjes kip voor de 2e:
- Zeef de stukjes kip. Meng de overgebleven marinade met de paddenstoelenbouillon en de overige ingrediënten om te blussen.
Roerbakken:
- Verhit een wok, voeg de twee oliën toe en laat ze heet worden. Voeg de stukjes kip toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Verwijder de stukjes met een zeeflepel. Bak de champignons samen met de kruiden en groenten, zonder de tomaten toe te voegen, 2 minuten. Voeg de gepofte pasta en tomaten toe en roerbak 1 minuut. Voeg het mengsel toe om te blussen en roerbak nog een minuut.
Garneer en serveer:
- Voeg de stukjes kip toe, bak ze kort en verdeel ze meteen over de borden, garneer en serveer warm.
Bijlage:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan – a mild, dark, malty-spicy soy sauce
