John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de Cap Cay:
- 10 Visballetjes, diepvries, (bakso ikan), Asiashop
- 130 g Eiernoedels (bakmi), Chinees, gedroogd
- 40 g Wortel
- 1 kleinere Bloemkool
- 1 kleinere Pak Choi (mosterdkool)
- 1 kleinere Kailan Kool
- 4 bladeren witte kool
- 10 g Gember, vers of diepvries
- 1 kleinere Chili, groen
- 2 el Zonnebloemolie
Voor de saus:
- 1 el Kecap Tim Ikan (URL zie stap 12)
- 1 tl Sambal Bangkok ala Siu (URL zie stap 12)
- 1 el oestersaus
- 100 g Water
- 1 tl Tapiocameel
- 1 el Rijstwijn (Arak Masak)
- 1 tl Sesamolie, licht
- 1 tl Zout of Aji-No-Moto (hoogzuiver glutamaat) naar smaak
Ook:
- 2 liter Frituurolie, vers
Als bijgerecht (optioneel):
- 2 el Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta (URL zie stap 12)
- 4 el Zoetzure komkommerstukjes in Szechuan-stijl (zie mijn recepten)
Instructies
- Ontdooi de diepgevroren garnalen en Bakso Ikan. Snijd de visballetjes in de lengte doormidden. Haal de Bakmi uit de verpakking en geef 1 minuut water met veel water. Zeef en leg op een verse theedoek om af te drogen.
- Meng de ingrediënten voor de saus in een kleine steelpan, breng aan de kook en laat sudderen tot het tapiocameel is ingedikt. Haal van het vuur en houd warm.
- Voor de groenten de wortel wassen, aan beide uiteinden afsnijden, schillen en diagonaal in plakjes van ca. 3 mm dikke plakken. Was de bloemkool, sluit de steel aan de onderkant af, schil de steel en snijd hem kruiselings in dunne plakjes. Scheid de roosjes, snijd ze hapklaar en spoel alles opnieuw af.
- Scheid de bladeren van de gewassen Pok Choi-kop, snijd het witte gedeelte in stukjes van ca. 2cm breed. Halveer het groene gedeelte in de lengte. Houd apart klaar.
- Scheid de bladeren van de stengel van de gewassen kailankoppen. Gooi de houtachtige stengel weg. Scheid de dunne bladstelen van de bladeren langs de hoofdnerf en snijd ze in rollen van 4 cm breed. Leg de bladeren op elkaar en snijd ze in reepjes van ca. Bewaar de bladstroken en stengelrollen apart.
- Gebruik alleen smetteloze bladeren voor witte kool. Was de bladeren. Gebruik de middelste rib alleen als deze niet bitter smaakt. Snijd de ribbe overdwars in dunne plakjes, hak de bladeren in stukjes van ca. 2x2cm.
- Was en schil de verse gember, in stukken van ca. 4cm lang. Snijd de stukken in de lengte in dunne plakjes en snijd ze in reepjes. Werk de stroken kruiselings in kleine blokjes. Weeg diepvriesproducten en laat ze ontdooien. Was de kleine, groene peper, snij in dunne plakjes, laat de korrels zitten, gooi de steel weg.
- Verhit de frituurolie tot 200 graden. Stoom de garnalen in een vergiet boven kokend water. Zodra ze van kleur zijn veranderd in roze, verwijder ze dan onmiddellijk en leg ze klaar.
RocknRoll in een wok
- Verhit de zonnebloemolie in een wok. Bak de wortelschijfjes samen met de bloemkoolschijfjes 1 minuut mee. Voeg de gember en chili toe en roerbak 30 seconden. Voeg de bloemkoolroosjes samen met de koolstelen en de visballetjes toe en roerbak ook 30 seconden. Voeg de koolbladeren toe en roerbak kort en blus af met de helft van de saus. Haal van het fornuis en houd klaar, afgedekt.
- Bak de pasta in 2 porties in circa 12 seconden krokant, maar laat niet bruin worden. Zet op de serveerschalen. Voeg de garnalen toe aan de Cap Cay en meng kort. Giet de Cap Cay met de saus over de pasta en serveer direct met de optionele bijgerechten.
aantekening
- De Bakso Ikan, spreek uit: baso ikan, is een Aziatische specialiteit met een licht rubberachtige textuur, vergelijkbaar met de Zuid-Duitse dumplings, maar met een lichte vissmaak. In Azië zijn ze een traktatie, wat tot uiting komt in hun prijs. De visballetjes zijn puur wit en mogen niet grijs zijn.
- URL voor: Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - een milde, donkere, moutig-pittige sojasaus Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
