John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 80 g sjalotten
- 60 g Boter
- 1 theelepel Suiker
- 200 Milliliter Mousserende wijn
- 50 Milliliter sinaasappelsap
- 400 Milliliter Visvoorraad
- 300 g Slagroom
- 10 stuk Scampi
- 15 stuk Coquilles
- 4 eetlepel Olijfolie
- 50 g Forel kaviaar
- rucola
- Pepper
- 350 g spaghettini
Instructies
- Pel de sjalotten, snijd ze in fijne reepjes en bak ze in 40 g boter glazig. Bestrooi met suiker, giet 180 ml mousserende wijn en kook 5 minuten.
- Voeg saffraan, sap, visbouillon toe en laat 10 minuten sudderen. Giet de room erbij en kook nog 10 minuten. Pureer de saus, zeef door een zeef en breng op smaak met zout en cayennepeper. Breng op smaak met de resterende mousserende wijn (20 ml) en citroensap.
- Verwijder indien nodig darmdraadjes van de scampi's. Spoel daarna de mosselen en scampi's, dep ze droog en bak ze 2-3 minuten aan elke kant in hete olie in een grote pan met antiaanbaklaag. Giet de rest van de boter (ca. 20 g) erbij. Zout en peper.
- Kook de pasta stevig tot aan de bite volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet de pasta af en serveer met de saus en zeevruchten. Klop de resterende saus op, sprenkel erover. Serveer de pasta, mosselen en scampi's direct gegarneerd met forelkaviaar en salade.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 239kcalKoolhydraten: 17.8gEiwit: 4gVet: 16.2g
