John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 6 Eendenborstfilet
- 2 el Honing
- 1 el Suiker
- 2 el Bianco balsamico azijn
- 70 g gedroogde pruimen
- 120 ml Port wijn
- 300 ml Kippen bouillon
- Zout peper
- 3 sjalotten
- 1 el Balsamico rosso
- Geklaarde boter
Instructies
- Snijd het vlees in een ruitvorm met een scherp mes, bestrooi aan beide kanten met zout.
- Plaats met de huid naar beneden in een koude pan, plaats op het fornuis en verwarm, bak en draai.
- Leg het vlees in een ovenschaal.
- Meng de honing, suiker en bianco-azijn, zout en peper en bestrijk de huidzijde van de eendenborst ermee.
- Bak in een voorverwarmde oven op 130 ° gedurende ongeveer 20 minuten. (Kerntemperatuur 65 °)
- Zet daarna kort onder de hete grill tot het vel krokant bruin is.
- Dek af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten.
- Snijd de pruimen en sjalotten in blokjes en bak ze in geklaarde boter.
- Blus af met portwijn, voeg de bouillon toe, laat iets inkoken.
- Pureer de saus en breng op smaak met rossoazijn, zout en peper.
- Snijd de eendenborstfilets en serveer met rode kool, kroketten, dumplings en de pruimensaus
